Чай байховий зелений

    Згідно  з вимогами даного стандарту за фізико-хімічними показниками, такими як6вміст метало домішок, наявність дрібка, висівок, пилу, а ткож вологість, зелений байховий чай повинен відповідати нормам вказаним в табл.3.

Таблиця 3.

Фізико-хімічні  показники

     Також в нормативному документі ГОСТ 1939-90 «Чай зелений байховий фасований. Технічні вимоги» зазначені умови та термін зберігання чаю. Ящики з чаєм повинні зберігатися в сухому, чистому, добре провітрюваному приміщенні, не зараженому шкідниками, на дерев’яних стелажах з відстанню 0,10–0,15 м від підлоги та не менше ніж 0,5 м від стін. Укладання ящиків в штабеля проводиться дном на кришку висотою не більше ніж 9 ящиків – для фанерних та 6 – з гофрованого картону. Відстань від джерела тепла, водопостачальних та каналізаційних труб повинна бути не менше 1 м.

     Відносна  вологість повітря в приміщенні, де зберігається чай, не повинна перевищувати 70%.

     Забороняється зберігання в одному приміщенні з  чаєм продукти, що швидко псуються, та товари, що мають різкий запах.

     Термін  зберігання фасованого вітчизняного чаю  та купажованого з імпортованим – 12 місяців з дня пакування; фасованого імпортованого чаю – 18 місяців  з дня пакування; при пакуванні  чаю в ящики з мішками-вкладишами з поліетилен-терефталатної  плівки термін зберігання – 2 роки.

    На  кожному виді упаковки обов'язково позначаються: назва фірми, міг це знаходження фабрики, назва продукту, сорт, вага нетто, номер стандарту. На упаковці з дрібним "подрібненим" чаєм обов'язково має бути напис "дрібний". [1]

    В усіх видах доброякісного зеленого байхового чаю не повинно бути ознак цвілі й затхлості, кислуватого або іншого стороннього запаху, огрубілих частин стебла, волокон, жовтої чайної пилюки та інших домішок. У зеленому байховому чаї вміст вологи повинен бути не більше 8,0%, масова частка водорозчинних екстрактивних речовин не менше 30–35%. 
 
 
 

Висновок

    Хороший зелений байховий чай повинен бути недешевий. Вся технологія виготовлення зеленого чаю направлена на те, щоб максимально зберегти все корисне, що спочатку міститься в чаї. Його користь для організму як джерела вітамінів незаперечна: вітаміни А, В, С, Р, РР, пантотенова кислота. А вітаміну С в 4 рази більше, ніж в соку лимона і апельсина.  Зелений чай має неповторний м'який і ніжний смак.   

      Щоб чай не втратив ніжність  і свіжість, його обробляють в  день збору: уранішній – пополудні,  а післяобідній – вночі. Потрібно, щоб зібране листя злегка підв’ялили в затіненому місці. Після цього їх підсушують, щоб не почався процес ферментації, протипоказаний для зеленого чаю. Способи сушки і скручування листа істотно впливають на сортові особливості чаю. Сушать по-різному: у духовках, в спеціальних печах, «смажать» в казанах на відкритому вогні, злегка обкурюючи димком. Скручують тільки вручну, витрачаючи на кожну порцію листя близько години. Іноді чаїнки скручують повздовжньо, уздовж осі листа, і тоді вони схожі на тонку тяганину. Іноді листя згортає в горошинки, і вони нагадують перлини.  

      Колір сухого чаю може мати  широкий діапазон відтінків –  від золотисто-зеленого або світлої  фісташки до темно-зеленого. При  цьому слід мати на увазі,  що колір зеленого чаю має  принципове значення: чим світліше, ніжніше зелений відтінок листа,  тим вище сорт чаю. Високоякісний  китайський зелений чай володіє  терпким, навіть терпким смаком  і тонким, слабо уловимим ароматом. 

    В даний час зелений чай, в основному, надходить  з-за кордону. Зелений  байховий чай за родом листа буває  наступних видів: Л-1, Л-2, Л-3, М-2, М-3, висів  і крихта. У зеленому чаї відсутня фракція М-1 (що є найціннішою в  чорному чаї), оскільки в процесі  скручування пропареного листа  від втечі майже не відділяється перший чистий з ниркою. Зелений  чай М-3 випускають в дуже малій кількості. За ознаками якості зелений байховий чай на фабриках первинної переробки ділять на сорти: "букет", вищий, 1, 2 і 3-й.  
 

Список  використаної літератури

1. ГОСТ 1939–90 Чай зеленый байховый фасованый. Технические условия. – М.: Гостандарт, 1990.
2. Дубініна А.А., Жук В.А., Жестерва В.А. товарознавство смакових товарів: Навчальний посібник/ТОВ «Видавничий дім “Професіоналізм”. — Київ, 2004. 240 с.
3. Коробкіна З.В., Романенко О.Л..Товарознавство смакових товарів: Підруч.- К: Київ. нац. торг.-екон. ун-т,2003. - 379с.
4. Романенко О. Л. Асортимент та якість чаю. Конспект лекції. К.: КНТЕУ, 2000р. – 96 с.
5. Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров. – http://www.comodity.ru.
6. Природные тайны чая. – http://www.jhana.ru/tea.
7. Географические особенности чая. – http://www.espressohouse.com.ua.
8. Чай – продукт особливий. Маркетингова оцінка і перспективи розвитку українського ринку чая.- “Продукти харчування”, 2003р.,№ 5, ст.35-37.
9. http://ua.textreferat.com/referat-1425-1.html
10. http://buklib.net/component/option,com_jbook/task,view/Itemid,99999999/catid,167/id,6807/
11. www.tea.ru.
12. http://ref-at.org.ru/index.php?referat=11787&page=3