Химический состав и пищевая ценность вареных колбас
Курсовая работа, 20 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
По числу сортов выпускаемых колбас первое место в мире занимает Германия - 1500 наименований, наша страна на 2-м месте - 600 наименований.
Наряду с увеличением производства колбас большое значение имеет улучшение их качества, что зависит от качества сырья и технологии производства.
Содержание
1.ВВЕДЕНИЕ
2.ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАС
3.ПОЛЕЗНОСТЬ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВАРЕНЫХ КОЛБАС
5.ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС
6.КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ВАРЕНЫХ КОЛБАС
7.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВАРЕНЫХ КОЛБАС
8.СТАНДАРТЫ НА ВАРЕНУЮ КОЛБАСУ
9.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЕ, ВАРЕНЫХ КОЛБАС
10.ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС
11.ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА
12.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА
13.ЗАКЛЮЧЕНИЕ
14.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
15.ПРИЛОЖЕНИЕ
СТАНДАРТ
РИСУНКИ