Химический состав, пищевая ценность кофе
Контрольная работа, 05 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, микотоксины, различные водорастворимые и нерастворимые вещества. Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11% до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Он представляет собой широкий диапазон компонентов.
Содержание
1. Химический состав, пищевая ценность кофе……..…………………………..…3
2. Характеристика сырья для производства натурального кофе …………………7
3. Классификация натурального кофе. Требования к качеству натурального кофе....................................................................................…………………………..10
4.Упаковка, маркировка и хранение натурального кофе. Сроки хранения натурального кофе