Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2010 в 19:09, доклад
Анализ показателей качества хлебных изделий.
1.Соломка и хлебные палочки
2. Сухари
3.Хрустящие хлебцы.
4. Показатели качества хлеба
6.Список использованной литературы
6.Список использованной литературы:
1. Строганов Г. Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий.- М.: Пищевая промышленность, 1973.
2Аэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1986
3. Докторов А.И., Кузян П.Р. Товароведение продовольственных, зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров. М.: Пищевая промышленность, 1998.
4. Драмшева С.ТТ. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Пищевая промышленность, 1996.
5.Трисвятский Л.А., Шатилов И.Б. Товароведение зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1992.
6.Вагина Л.М.
Контроль качества хлебных