Исследование качества макаронных изделий

Макаронные изделия - пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами.

Введение…………………………………………………………………….……4
1 Товароведная характеристика макаронных изделий……………….…........…5
1.1 Потребительские свойства макаронных изделий…………………….......……5
1.2 Технологический процесс, как фактор, влияющий на формирование
качества макаронных изделий………………………………………………….8
1.3 Требование к качеству макаронных изделий……………….……………..…13
1.4 Маркировка как средство идентификации макаронных изделий…………..16
2 Экспертиза качества макаронных изделий………………………………......19
2.1 Отбор проб, ГОСТ Р 52377-2005……………………………………………..19
2.2 Органолептическая оценка качества макаронных изделий,
ГОСТ Р 52377-2005 …………………………………………………………...22
2.3 Определение влажности макаронных изделий методом
ускоренного высушивания, ГОСТ Р 52377-2005…………………….......….22
2.4 Определение кислотности макаронных изделий,
ГОСТ Р 52377-2005……………………………………………………....…24
2.5 Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий,
ГОСТ Р 52377-2005 ………………………………….……………………….25
Заключение ………………………………………….……………….…..…….27
Список используемой литературы……………………….……..………..…28
Приложение А……………………………………………….…………...…..29
Приложение Б…….……………………………………….…………..…..…..30