Экспертиза и оценка качества кондитерских товаров. Карамель

Цель курсовой работы: научиться проводить экспертизу на основе нормативных документов и давать оценку качества данного изделия, а так же тщательно проанализировать качество образцов и определить их потребительскую ценность.

1.Теоретическая часть
1.1 Классификация и ассортимент
1.2 Химический состав и пищевая ценность
Технология производства
Требования к качеству
Дефекты
1.6 Фальсификация
2. Практическая часть
Нормативно – правовая база
Отбор проб
Органолептическая оценка
Физико-химическая оценка
2.5 Экспертиза различных производителей
Заключение
Список литературы
Приложение