Экспертиза товара: рыба и мед
Контрольная работа, 11 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Копчение - один из наиболее распространенных способов консервирования рыбы. При этом получают продукт с высокими гастрономическими свойствами, готовый к употреблению. В процессе копчения кожа и мясо рыбы пропитываются веществами неполного сгорания древесины (фенолами, кислотами, спиртами, формальдегидом, смолами и др.), которые формируют характерные цвет, вкус и аромат копчения, оказывают консервирующее действие: повышают устойчивость жира к окислению, проявляют бактерицидные свойства.
Содержание
1. Копченые рыбные товары. Классификация, ассортимент. Оценка качества, возможные дефекты………………………………………...2
2. Кофе. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Оценка качества торговых сортов. Условия и сроки хранения…………………………………………………………………………...4
3. Мед: ассортимент, особенности химического состава, условия хранения, показатели качества меда и его возможные дефекты…………………………10
Список литературы
Работа содержит 1 файл
Экспертиза товара.doc
— 120.50 Кб (Скачать)- Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 23-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
- Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение.- М.:Изд Дом «Дашков и К»,2001.
- ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный. Технические условия»
- www.comodity.ru
- www.coffee.tj
- www.veq.ru