Контрольная работа по "Товароведение продовольственных товаров"

Рыбный фарш. Готовят фарш из мороженого или охлажденного филе различных  рыб. Наиболее распространен фарш из трески, минтая, путассу и других рыб. Филе промывают, размалывают на волчках. В фарш для улучшения  его вкуса, увеличения стойкости  при хранении и окисления жира вводят соль, сахар, лимоннокислый натрий, антиокислители и ферментные препараты. Фарш расфасовывают в полиэтиленовые пакеты и картонные коробки, а  затем замораживают при температуре  —35°С и хранят при температуре  не выше — 20°С. Его используют для  приготовления рыбных супов, котлет, кнелей, пирожков, пельменей.

Упаковывают мороженую рыбу в деревянные или картонные ящики вместимостью до 40 кг. Ящики деревянные выстилают  упаковочной бумагой. Рыбу укладывают по рядам, а блоки перестилают плотной бумагой. Допускается также упаковка в корзины вместимостью до 60 кг, плетеные короба (до 30 кг) и сухотарные бочки. Более крупные рыбы упаковываются в тюки, которые обертывают рогожами или хлопчатобумажной тканью и обвязывают.

В магазинах мороженую рыбу хранят в той таре, в которой она  поступила от поставщика: при отсутствии холода — 1 сут., при температуре  около 0°С — 3 сут., при температуре  —5°С — 14 сут.

Список используемой литературы

1. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» Предмет «Товароведение» 2001г.
2. Антонов Г.А. Стандартизация и сертификация продукции: Учеб. пособие. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1992.
3. Колесник А.Г., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономика, 1990.
4. Стандарты для пищевых продуктов. — М.: Издательство Приор, 1998.
5. Теплое В. И., Боряев В. Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1989.
6. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. — М.: Экономика, 1996.