Общий анализ масла из коровьего молока

      w = (т - т]) . 100

      то 

      где т - масса алюминиевого стакана с навеской продукта до нагревания, г;  т 1 - масса алюминиевого стакана с навеской продукта после удаления

      влаги, г;

      то  - навеска продукта, г.

      Расхождение между параллельными определениями  не должно быть более 0,2% для сливочного масла. За окончательный результат  принимают среднеарифметическое двух параллельных определений.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.Стандартизация и сертификация.

     4.1 Чем отличается декларирование соответствия от обязательной сертификации.

     Делегирование производителям пищевой продукции  права подтверждения соответствия выпускаемой продукции на основании  собственных доказательств вызывает серьезную тревогу потребительского сообщества и СМИ. Но, ведь, иного  нельзя было и ожидать: много, слишком  много нарушений на потребительском  рынке даже сейчас, когда вроде  бы вся продукция проходит обязательную сертификацию. Массовые нарушения, выявляемые, несмотря на сплошную сертификацию, обусловлены  накопившимися пороками самой системы  обязательной сертификации.

     По  нашему мнению, вопреки мрачным прогнозам  многих СМИ, откровенно опасной продукции  много больше не станет. Как и  фальсифицированной. Добросовестные производители  не бросятся во все тяжкие только потому, что отменяется обязательная сертификация.

     Гораздо важнее другое. С переходом на декларирование впервые прямо персонифицируется  ответственность за выполнение процедур подтверждения соответствия! Принимая декларацию, изготовитель автоматически  берет на себя всю ответственность  за соответствие продукции требованиям, предусмотренным для обязательной сертификации. Так что уровень  требований не снижается, а уровень  ответственности повышается!

     Переход на «самообслуживание» в подтверждении  соответствия должен изменить философию  производителя. Раньше ему был нужен  сертификат. Протокол испытания зачастую воспринимался лишь как документ, который должен быть «подложен» под  сертификат. И когда менеджер получал  от начальства поручение провести сертификацию, то под этой процедурой подразумевалось  ничто иное, как организовать получение документа - сертификата. Заказчика не интересовала сама процедура сертификации, проведение испытаний, протокол и информация, которую он несет… Требовался сертификат, а не сертификация!

     Переход на декларирование должен положить конец  бизнесу от лжесертификации. Нет  спроса – не будет и предложения.

     Протоколы испытаний, проведенные изготовителем (продавцом, исполнителем) в компетентных испытательных лабораториях служат документом, являющимся основанием для  принятия декларации о соответствии.

     Испытания лежат в основе подтверждения  соответствия. Именно протокол испытаний  становится для декларанта тем документом, на основании которого он берет на себя ответственность за подтверждение  соответствия продукции.

     В протоколе должны быть представлены результаты испытаний продукции  в соответствии с требованиями НД на продукцию, которые, регламентируют показатели безопасности, качества, а  также, в ряде случаев, показатели подлинности/фальсификации.

     Но  далеко не каждое предприятие, даже имеющее  производственную лабораторию, может  при декларировании соответствия опираться  на собственные протоколы. Дело в  том, что крупные производители  имеют свои производственные испытательные  лаборатории, но они ориентированы  на определение качественных показателей  в соответствии с НД на продукцию  и не имеют лабораторной базы, достаточной  для определения показателей  безопасности. Что касается огромного  числа менее крупных и мелких предприятий, то в большинстве своем  они вовсе не имеют лабораторной базы.

     Переход от обязательной сертификации к декларированию, по нашему мнению, должен стать тем  пусковым импульсом, который побудит  изготовителей выстраивать конструктивные отношения с компетентными испытательными лабораториями.

     Принципиально меняется сама «диспозиция»: если раньше между производителем и испытательной  лабораторией чаще всего был орган  сертификации, то теперь настала пора выстраивать прямые отношения, вступать в прямой диалог.

     Мы  к этому готовы. Материально-техническая  база и квалификация персонала Испытательного центра Ростест предоставляют возможность определения всего спектра показателей безопасности и качества, регламентированных требованиями СанПиН 2.3.2.1078 и ФЗ (техническими регламентами).

     Согласно  техническому регламенту, испытания  «масла сливочного» в обязательном порядке проводятся по таким показателям, как безопасность, жир, влага, соль, кислотность и титруемая кислотность. Показатели очень важные. Однако чтобы  судить о том, действительно ли данный продукт является маслом сливочным, а не фальсификатом, нужны дополнительные испытания на жирнокислотный состав, сухой молочный остаток, наличие жиров немолочного происхождения. Согласно же тому же техническому регламенту, такие испытания проводятся только «при необходимости».

     Такой подход становится несостоятельным. Кому нужна декларация, не подтверждающая подлинность и качество продукта?! Потребители очень обеспокоены  такими достижениями биотехнологии, как  ароматизаторы, красители, подсластители, растительные белки и другие, неведомые  раньше ингредиенты…

     Потребители хотят быть уверены в том, что  в продукте не спрятано ничто другое, кроме того, что указано в составе. И, наоборот, что продукту действительно  присущи те свойства и качества, которые обещаны на этикетке… 

     С переходом на декларирование будут  приведены в движение те рыночные механизмы, которые побуждают добросовестного  производителя объективно, в авторитетных испытательных лабораториях и по полной программе подтверждать конкурентные преимущества своей продукции.

     4.2 Основные цели сертификации.

       Основными целями сертификации  являются:

• Обеспечения безопасности продукции, работ, услуг для жизни и здоровья людей, охраны имущества граждан и окружающей среды.
• Защита интересов потребителей в вопросах качества продукции и услуг.
• Устранение технических барьеров в торговле, обеспечение конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках.
• Создание необходимых условий для деятельности физических и юридических лиц на едином товарном рынке Казахстана, а также для участия в международном экономическом, научно – техническом сотрудничестве и международной торговле.

     Для проведения сертификации следует руководствоваться  следующими принципами:

1. Законодательная основа сертификации, то есть деятельность по сертификации в Республики Казахстан основана на Законе “О сертификации”, “О защите прав потребителей”  и других нормативных документах.
2. Открытость, то есть в работах по сертификации участвуют предприятия, учреждения, организации независимо от форм собственности, признающие и выполняющие её правила.
3. Гармонизация правил и рекомендаций по сертификации с международными нормами и правилами, то есть гармонизация является условием признания  сертификатов и знаков соответствия с международными, региональными  и национальными системами сертификации других стран.
4. Открытость и закрытость информации, то есть при сертификации должно осуществляется информирование всех её участников – изготовителей, потребителей, органов по сертификации, а также всех других заинтересованных сторон – общественных организаций, предприятий.  С другой стороны при сертификации должна соблюдаться конфиденциальность информации, составляющие коммерческую тайну.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4.3 Порядок сертификации масла коровьего. 

     Комплект  нормативной документации (НД) включает ГОСТ (СТ РК, СТП, ТУ), рецептуру (РЦ) и технологическую инструкцию (ТИ), утвержденные в установленном порядке. Каждое предприятие, производящее масло коровье, обязано иметь у себя комплект НД.

     Кроме комплекта нормативной документации, на каждый вид выпускаемой продукции  должен быть получен сертификат соответствия этой продукции требованиям нормативной  документации по показателям безопасности. В вводной части каждого НД имеется запись: «Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах» и перечислены пункты, в которых записаны требования к безопасности сырья и готовой продукции, а также указаны порядок и методы контроля соответствующих показателей. Конкретные предельно допустимые концентрации вредных веществ (тяжелых металлов, микотоксинов, пестицидов) в различном пищевом сырье и готовых изделиях указаны в СанПиНах.

     В соответствии с законом «О защите прав потребителей» за несоответствие продукции обязательным требованиям, записанным в нормативной документации, к предприятию могут быть применены  соответствующие санкции в виде предписаний или штрафов. Масло, подлежащее обязательной сертификации должно соответствовать обязательным требованиям нд, обеспечивающих их безопасность для жизни, здоровья людей, их имущества и окружающей среды.

       При сертификации масла,  получаемого  технологических процессов или  применением нового технологического  оборудования, обязательно Гигиеническое государственной санитарно-эпидемиологической производимой продукции.

     Подача  и рассмотрение заявки. Подтверждение  соответствия проводится на основании  заявки изготовителя (продавца, заявителя). Заявка на подтверждение соответствия, направляется в орган по сертификации (ОС), с учетом его области аккредитации продукции. Специалисты ОС рассматривают заявку и сообщают заявителю о принятом решении. При принятии решения о возможности подтверждения соответствия продукции определяется стоимость работ и оформляется договор на проведение этих работ.

     2. Выбор схемы сертификации. Схема сертификации масла выбирается заявителем совместно с ОС в зависимости от гарантированного срока хранения (реализации).

     3. Проведение отбора образцов.

     4. Идентификация.

     5. Проведение испытаний.

     6. Проведение работ, предусмотренных схемой сертификации. 7. Выдача сертификата соответствия.

     Продление срока действия сертификата соответствия.

     Обязательная  сертификация масла коровьего проводится по схемам 2а, За, 4а, 5 и 7 для продукции  длительного хранения и для продукции  кратковременного хранения (до 3 О суток включительно) - по схемам 2а, За, 4а, 5. Кроме того, может применяться схема сертификации с использованием

     аявления-декларации заявителя для продукции как длительного, так и кратковременного хранения.

     Необходимым условием для выдачи сертификата  соответствия на масло коровье является наличие ветеринарного свидетельства (сертификат), выданного Государственной  ветеринарной службой.

     По  решению органа по сертификации испытания  могут быть приведены по сокращенной  номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих государственных  служб о состоянии почв, воды, кормов, молочного сырья и др. соответствующих государственных  служб конкретного региона.

     При проведении обязательной сертификации, включая инспекционный контроль за сертифицированной продукцией, должно быть идентифицировано соответствие молочных продуктов их наименованию путем анализа представленных заявителем документов, визуального осмотра партии из отобранных образцов, упаковки, маркировки и т.п.

При недостаточности  полученной информации для идентификации  продукции проводят дополнительные испытания  по показателям, предусмотренным нормативными документами на  продукцию: по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим в части установления специфической для данного вида продукции микрофлоры, участвующей в формировании потребительских свойств готового продукта.

     Отбор проб и подготовка их к испытаниям для сертификации осуществляется по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и  подготовки проб к анализу», ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу» и ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».