Организация производства сырокопченых колбас

     Уровень производственного труда находим  по формуле (7.31):

  (7.31 )

     В таблице 7.11 представлен расчет прибыли от годового выпуска товарной продукции.

Таблица 7.11 – Товарная продукция и прибыль

     7.6 Расчет прибыли  и уровня рентабельности

 

     Прибыль является конечным финансовым результатом  предпринимательской деятельности предприятия и в общем виде представлю собой разницу между ценой продукции и ее себестоимостью, а в целом по предприятию представляет разницу между выручкой от реализации продукции; и себестоимостью реализованной продукции.

     Прибыль как главный результат предпринимательской деятельности обеспечивает потребности самого предприятия, его работников и государства в целом.

     Рентабельность  – это относительный показатель эффективности производства, характеризующий уровень отдачи затрат и степень использования ресурсов. В основе построения коэффициентов рентабельности лежит отношение прибыли или к затраченным средствам, или к выручке от реализации, или к активам предприятия. Таким образом, коэффициенты рентабельности показывают степень эффективности деятельности компании.

     Расчет  прибыли

     Прибыль на годовой выпуск рассчитываем по формуле (7.32):

,       (7.32)

где С_{пол. на год. вып} – полная себестоимость на годовой выпуск, руб.

     Подставляем и получаем:

     Находим НДС и выручку от реализации по формулам (7.33) и (7.34), соотвественно:

НДС = ТП_{опт. (отп.)} – ТП_{опт. (д.)}.     (7.33)

Выручка от реализации = Ц_роз. ∙ Ог.п.     (7.34)

     Подставляем и получаем:

НДС = 1810529550– 1645935950 = 164593600 руб.

Выручка от реализации = 398316,5 × 5000= 1991,58 млн.руб.

     Уровень рентабельности рассчитываем по формуле (7.35):

.  (7.35) 

     Распределение прибыли

     Затраты на 1 руб. товарной продукции рассчитываем по формуле (7.36):

       (7.36)

     В таблице 7.12 приведены основные рассчитанные ранее показатели.

Таблица 7.12 – Основные технико–экономические показатели проекта

 

      Учитывая  технико–экономические показатели, указанные выше, можно сделать вывод, что работа колбасного цеха считается экономически обоснованной и целесообразной.

     ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

     ООО «Диком» был введен в эксплуатацию в начале 80–х годов. На данный момент он является крупным механизированным перерабатывающим предприятием и стабильным производителем мясоколбасных изделий в нашем регионе. Выпускаемая продукция пользуется большим спросом на рынке, как в нашей области, так и на рынках многих других регионов.

     В данной дипломной работе изучен современный  рынок мясоперерабатывающей промышленности, выявлены основные производители колбасных  изделий и мяса в Ульяновской  области.

     Описана технология производства мяса говядины и свинины.

     Организовано  производство сырокопченых колбас в условиях предприятия ООО «Диком».

     Описаны характеристики сырокопченых колбас и особенности их производства.

     Произведен  расчет основных технико – экономических  показателей.

     Проанализированы  условия охраны труда и пожарная безопасность в ООО «Диком».

     Предприятию ООО «Диком» предлагается внедрить в производство сырокопченые колбасы, внести дополнительное освещение в  цехах, произвести модернизацию и приобретение новых очистных сооружений. 
 
 
 
 
 
 

     БИБЛЕОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Авылов  Ч.К., Фатьянов Е.В. Управление качеством мясной продукции. Учебное пособие. – М.: МГУПБ, 2004. – 65 с.
2. Багиев Г.Л. Основы организации маркетинговой деятельности на предприятии. – Л.: Обл. правл. ВНТОЭ, 1990. – 231 с.
3. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов. – М.: Колос, 2000. – 392 с.
4. Васютин В. В., Корж А. П. Оболочки для сырокопчёных колбас. // Мясная индустрия, 2005. – 33 с.
5. Гноевой П.К., Малбтин П.Б. Механизация процесса термической обработки колбасных изделий.–М.: Мясная индустрия России,1991. – 89 с.
6. Грицай Н. П., Грицай Е. В. Убой скота и разделка туш. Учебник для ПТУ.3–е изд. Перераб. и доп. – М.: Легкая пищевая промышленность.          1999 – 250 с.
7. Житенко П.В. Оценка качества продукции животноводства. – М.: Россельхозиздат. 1987. – 283 с.
8. Зонин В.Г. Современное производсиво колбасных и солено–копченых изделий. – СПб.: Профессия, 2007. – 224 с.
9. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве. – М.: Колос, 2003. – 432 с.
10. Исфорт Г.С. Производственный процесс и окружающая среда. – М.: Прогресс. 1990. – 285 с.
11. Крисанова А. Ф., Хайсанова Д. П. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства. – М.: Колос,      2000. – 208 с.
12. Кармас Э.В. Технология колбасных изделий. – М.: Легкая и пищевая промышленность. 1989. – 255 с.
13. Калверх С.Г. Защита атмосферы от промышленных загрязнений. – М.: Металлургия. 1998. – 255 с.
14. Лавров Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий. – М.: Пищевая промышленность. 1990. – 181 с.
15. Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. Производство колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1976 г. – 213 с.
16. Макаров В.А. Ветеринарно–санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах. – М.: Колос, 1992. – 304 с.
17. Никитенко А.А. Организация производства в сельскохозяйственных предприятиях. – М.:Агропромиздат. 1995. – 316 с.
18. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность:учебн.–справ.П47 пособие / В.М. Позняковский. – 4–е изд.,испр. И доп. – Новосибирск: Сиб. Унив. изд–во, 2007. – 528 с.
19. Рогов И.А., Забашта А.Г. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 1989. – 352 с.
20. Руководство по ветеринарно–санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Ю. Г. Костенко, Н. М. Крехов, Ю. И. Бойков; Под ред. Бутко М.П., Костенко Ю.Г. – 2–е изд., испр. и доп. – М.: РИФ "Антиква", 1994. – 480 с.
21. Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е. Справочник технолога колбасного производства. – М.: Koлoc, 1993. – 431 с.
22. Сенченко, Б. С., Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей / Б.С. Сенченко, И. А. Рогов, А.Г. Забашта, В.И. Бондаренко. Ростов–на–Дону: МарТ, 2001. – 864 с.
23. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности.
24. ГОСТ 16131 – 86 – Колбасы сырокопченые. Технические условия от 01.01.1988.
25. ГОСТ 9792 – 73 – Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других убойных животных и птиц. Правила приёмки и методы отбора проб от 01.07.1974.

 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЯ