Особливості технології соломки

Маркування  виконують наклеюванням етикетки на пакет або нанесенням безпосередньо  на пакувальний матеріал виразного  відбитка трафаретом чи штампувальною  фарбою, яка не змивається і не має  запаху.

Дозволено марковання на пакетах з полімерних матеріалів замінювати ярликом, який вкладають  всередину надписом до плівки.

Транспортне марковання – згідно з ГОСТ 14192 і  ДСТУ ISO 780-2001 з нанесенням маніпуляційних знаків «Крихке Обережно», «Берегти від вологи», «Штабелювання обмежене».

На кожну  одиницю транспортної тари штампом  або наклеюванням ярлика наносять марковання згідно з 6.1, а також:

• масу брутто, кг;
• кількість одиниць (для фасованої продукції).

ВИСНОВКИ

1. Київський хлібокомбінат №11 це №4 (раніше – Дарницький хлібозавод) збудовано 1938 року. Потужність його тоді становила 50 тонн житнього хліба за добу. В ті далекі роки основним обладнанням на заводі були печі ХПГ і тістомісильні машини ХТШ з підкатними  діжками на 600 літрів. На виробництві переважала ручна праця.
2. На підприємстві виробляють велику кількість пряників, соломки, кексів, а також вівсяного печива.
3. Сировина та матеріали, що надходять для виробництва соломки, повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів та мати документ про якість з зазначенням показників безпеки і (чи) висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
4. Соломку виробляють згідно з ГОСТ 11270 -88 «Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия»» з пшеничного борошна вищого і першого сортів. Підготовка сировини до виробництва соломки повинна проводитись згідно з відповідним розділом «Збірника технологічних інструкцій для виробництва хліба і хлібобулочних виробів» \1989р.\
5. Контролювання якості сировини та матеріалів, що надходять для виробництва соломки, проводять вибірково. Відбирання проб для контролювання органолептичних та фізико-хімічних показників, розмірів, масової частки лому, крихти та паличок, що злиплися, стану паковання та марковання, маси нетто соломки згідно з ДСТУ 7045:2009 «Вироби хлібобулочні. Методи визначання фізико-хімічних показників».
6. Для пакування соломки використовують матеріали, що відповідають вимогам чинних нормативних документів та дозволені для застосування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування харчових продуктів.

СПИСОК  ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів» (№ 771/97-ВР).
2. ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия. (Переиздание (март 1986 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в январе 1981 г., марте 1985 г. (ИУС 3-81, 6-85).). - К: государственный стандарт, 1985 - 26 с.
3. ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загального призначення та зразкові. загальні технічні умови) (Дата введения 01.01.89). - К: государственный стандарт, 2006 - 181 с.
4. ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю) (Чинний від 2005-04-01). - К: государственный стандарт, 2006 - 181 с.
5. ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони) (Чинний від 2005-04-01). - К: государственный стандарт, 2006 - 181 с.
6. ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне. Технічні умови (Чинний від 2000-04-01). - К: держспоживстандарт України, 1999 - 18 с. - національні стандарти України).
7. ДСТУ (1) *⁾ 7044:2009. Вироби хлібобулочні. Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначання органолептичних показників і маси виробів (чинний з 01-01-10 згідно наказу №233 від 25-06-09). - К: держспоживстандарт України, 2009 - 38 с. - національні стандарти України).
8. ДСТУ 7045:2009 Вироби хлібобулочні. Методи визначання фізико-хімічних показників (чинний з 01-01-10 згідно наказу №233 від 25-06-09; позначення замінено згідно наказу №47 від 18-02-10). - К: держспоживстандарт України, 2009 - 10 с. - національні стандарти України).
9. ДСТУ 7046:2009 Вироби хлібобулочні. Укладання, зберігання і транспортування (Чинний від 2009-04-01). - К: держспоживстандарт України, 2009 – 8-19 с. - національні стандарти України).
10. ДСТУ 2887-94 Пакування та маркування. Терміни та визначення. (Чинний наказом Держстандарту України №312 від 9 грудня 1994р). - К: держспоживстандарт України, 2006 – 3-7 с. - національні стандарти України).
11. ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови (Чинний від 1997-03-01). - К: держспоживстандарт України, 1998 - 28 с. - національні стандарти України).
12. ДСТУ 2890-94 Тара і транспортування. Терміни та визначення (Чинний від 1994-01-01). - К: держспоживстандарт України, 1995 - 11 с. - національні стандарти України).
13. ДСТУ 2120-93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення. (Чинний від 1995-01-01). - К: держспоживстандарт України, 1995 - 21 с. - національні стандарти України).
14. ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови (Чинний від 01.01.1995). - К: держспоживстандарт України, 2006 - 33 с. - національні стандарти України).  
15. ДСТУ ISO 6107-1:2004 Якість води. Словник термінів : (Чинний від 2005-04-01). - К: держспоживстандарт України, 2006 - 181 с. - національні стандарти України).
16. Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи: Довідник: у 2 т. / за заг. ред. В.Л. Іванова/ Львів: НІЦ «Леонорм», 2000.
17. Справочник. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства. Ройтер И.М., Макаренкова А.А. – К.: «Урожай», 1988.
18. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [текст]/ Зверева Л.Ф, Немцова З.С., Волкова Н.П., - 3-е изд. – М. Лекгая и пищевая промышленность, 1983 – 416с.
19. Технология хлебопекарного производства [текст]: Учебник. – 9-е изд., перераб и доп. / Под общ. Ред. Л.И. Пучковой. – СПб:Профессия, 2002 – 416с.
20. http://11.kyivkhlib.ua/ua/about