Сравнительная оценка качества рыбных пресервов в масле, вырабатываемых различными предприятиями

     Все органолептические показатели исследовались  в соответствии с ГОСТ 7453 - 86, и  было установлено, что отклонений по показателям не оказалось.

     В результате  физико – химических показателей выявлено:

     1.Пресервы  « Сельдь атлантическая филе - кусочки с/с, « Матье» в масле  с ароматом копчения» содержат 5,1% поваренной соли, что соответствует показателям ГОСТ7453 – 86 « Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия» и допускается в свободную реализацию..

     2.Пресервы  «Атлантическая ароматизированная  сельдь по царски филе –  кусочки в масле» содержат 3% поваренной  соли, что не соответствует показателям ГОСТ7453 – 86 « Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия» и не допускается в свободную реализацию.

     Выводы  по результатам работы

     Рыбные  пресервы – солёный продукт из рыбы или морепродуктов, содержащий рыбы не менее 65% массы нетто, с массовой долей поваренной соли не менее 8 % с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0 градусов Цельсия. Пресервы могут изготовляться с предварительной тепловой обработкой, вялением или копчением.

     Что необходимо изучить о требовании к качеству сырья - это то, что  содержание токсичных элементов, пестицидов и микробиологических показателей  в пресервах не должно превышать  допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами  качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава (на территории РФ действуют Сан ПиН 2.3.2.560-96 [7]).

     При написании курсовой работы я изучила  данные продукты, закрепила знания по теоретическим разделам и приобрела  практические навыки по определению  качества и свежести продуктов, изучила  схему изготовления пресервов в  масле, какие бывают пороки и причины  их вызывающие, а так же химический состав пресервов, питательную, биологическую и энергетическую ценность.

        В заключении можно сказать, что производство рыбных пресервов в масле в России имеет огромную перспективу для своего развития, так как имеет очень большой спрос среди потребителей. 
 

Список  использованной литературы

1. Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов/ Т. Г. Родина, - Екатеринбург ; Изд – во Академия. 2007. – С 45 – 48.
2. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов ( СанПиН 2.3.2.1078-01). М: Госстандарт, 2002. – С 11 – 13.
3. Репников Б.А. Товароведение и биохимия рыбных товаров/ Б. А. Репников. – Новосибирск; Изд – во Дашков и К, 2007, - С 201 – 204.
4. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров/А.Ф. Шепелев, О. И. Кожухова, - Нижний Новгород; Изд – во МарТ, 2009, - С 145 – 147.
5. ГОСТ 7453-86. Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия. Введён 01.01.88; - М: Изд – во стандартов,1988. – 2 – 17с.
6. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров/ А.Ф.Шепелев, И.А .Печенежская, - Ростов-на-Дону; Изд - во Феникс ,2002,– С 305 – 306.
7. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96). – М: Госстандарт,1996. – С 11 – 13.