Технология производства макаронных изделий

Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессующие устройства (устройству этих агрегатов посвящена отдельная глава) приводились в действие посредством лошадиной силы или на водяных мельницах, а при появлении первых машин появились паровые агрегаты.
Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797, когда была открытия первая макаронная фабрика в Одессе.

Введение………………………………………………………………..……..3
Сырье, используемое при производстве макаронных изделий……………………………………………………………………………..4
Ассортимент, классификация изделий………………………………….7
Основные стадии производства макаронных изделий………………..10
Основные технологические схемы производства макаронных изделий……………………………………………………………………………13
Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица…………………………………………………………….19
Экологические показатели производства……………………………...24
Заключение …………………………………………………………………26
Список использованной литературы………………………………………27