Товароведение и экспертиза мяса кролика
Курсовая работа, 22 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Кролиководство – одна из перспективных отраслей животноводства. Кролики обладают высокой плодовитостью и скороспелостью. От каждой крольчихи за год можно получить 5-6 окролов, более 30 крольчат, около 60-70 кг крольчатины (в живой массе) [10].
В зависимости от размерных и весовых характеристик кролики могут быть:
крупными (вес около 5 – 7 кг);
средние (вес – 4 – 5 кг);
мелкие кролики (вес 3 - 4 кг);
карликовые (вес до 3 кг).
Содержание
Введение3
Классификация мяса кроликов5
Краткая характеристика технологии производства6
Пищевая ценность8
3.1 Кулинарные характеристики.9
Экспертиза мяса кроликов11
Приемка и отбор проб.11
Методы определения качества крольчатины12
Дефекты и фальсификация крольчатины17
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение19
Заключение22
Библиографический список23