Мясо
Реферат, 27 Ноября 2011
Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. Кроме обширного ассортимента пищевой продукции, предприятия мясной промышленности изготовляют технические продукты, медицинские препараты и изделия из рога и кости.
Биохимия мяса
Дипломная работа, 17 Апреля 2012
Актуальність. В останні часи одним із найважливіших напрямків розвитку технологій виробництва м’ясної продукції є вироботка виробів з довготривалими строками придатності.
Значне зниження якості і харчової цінності м’ясних продуктів в процесі збереження може відбуватися із-за розвитку окисного псування.
Классификация мяса
Доклад, 19 Марта 2012
Мясо классифицируют по виду убойных животных, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию.
По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, кроликов, лошадей, верблюдов, буйволов, диких животных (лося, медведя, косули) и др.
Мясо крупного рогатого скота подразделяют на мясо коров, мясо волов (кастрированные самцы), мясо быков (взрослые некастрированные самцы).
Микробиология мяса
Контрольная работа, 18 Марта 2012
Микробиология мяса. В крови, мышцах здоровых животных, как правило, микроорганизмы отсутствуют. Значительное же содержание микробов в мясе и мясопродуктах объясняется загрязнением их при обработке. Внутри мышц, в крови обнаруживаются микробы лишь у больных и ослабленных животных, организм которых не в силах препятствовать проникновению микрофлоры через стенки кишечника.
Общее понятие о мясе
Реферат, 15 Марта 2012
Мясом называют мышечную ткань вместе с соединительнотканными образованиями, жиром, костями, кровеносными и лимфатическими сосудами, лимфатическими узлами и нервными волокнами.
Главная часть мяса – скелетная мускулатура. Наличие мышечной ткани определяет понятие мяса, другие ткани, отделенные от мускулатуры, мясо не называются. По степени отделения от мускулатуры других тканей различают следующие категории мяса:
Мясо и мясные изделия
Реферат, 23 Января 2012
Мясо - ценнейший и незаменимый продукт питания.
Специалистам в области питания и экономистам давно известно, что уровень потребления мяса и мясных продуктов выступает одним из важнейших показателей уровня и качества жизни. СССР по уровню его потребления на душу населения был в числе стран, где потребление мяса приближалось или находилось на уровне рекомендуемых норм.
Экспертиза мяса птицы
Курсовая работа, 18 Декабря 2011
Мясо птицы – один из основных продуктов питания, употребляемых в пищу населением. В общей структуре производства мяса занимает около 17 %. Объем российского рынка мяса птицы в 2009 году достиг 3,45 млн.тонн. Доля зарубежной продукции составляет 27,5%.
Потребление россиянами мяса птицы с каждым годом растет. По оценкам Intesco Research Group, этот показатель в 2009 году составил 24,3 кг на душу населения, в то время как в 2003 году потребление составляло всего 15,5 кг.
Мясо птицы имеет хорошие вкусовые качества, пищевую ценность, легкоусвояемое и значительно дешевле других видов мяса. Поэтому на потребительском рынке пользуется большим спросом.
Машины для рыхления мяса
Творческая работа, 25 Ноября 2011
Мясорыхлители существенно облегчают физический труд по приготовлению полуфабрикатов (например, стейков, шницелей, антрекотов или ромштексов), заменяя процесс отбивания порционных кусков мяса. Для разрыхления мяса в общественном питании применяют как автономные рыхлители (тендерайзеры) с индивидуальным электродвигателем, так и сменные механизмы с приводом от универсальных кухонных машин.
Вынужденный убой на мясо
Реферат, 18 Октября 2011
Вынужденный убой на мясо, убой больных сельскохозяйственных животных при неблагоприятном прогнозе. В. у. проводят с разрешения ветеринарного врача или ветеринарного фельдшера во избежание потерь от гибели животных. Не допускается В. у. животных, больных или подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, сапом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, инфекционной катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец, бешенством, злокачественным отёком, столбняком, брадзотом, энтеротоксемией овец, эпизоотическим лимфангитом, туляремией, ботулизмом, мелиоидозом, чумой птиц, ньюкаслской болезнью, а также животных, находящихся в состоянии агонии.
Классификация мяса птицы
Доклад, 13 Мая 2012
В данной работе написаны основные классификации мяса птицы
Копченые продукты из мяса
Доклад, 17 Декабря 2011
Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения.
Токсичные вещества в мясе
Реферат, 26 Февраля 2013
Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо — и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.
Рынок мяса и мясопродуктов
Контрольная работа, 22 Ноября 2012
Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека. Для того чтобы понять современные процессы, происходящие на рынке мяса, необходимо прежде всего обратить внимание на состояние животноводческой отрасли – основного производителя и поставщика сырья для мясной промышленности, рассмотреть проблемы производства и переработки мяса и мясных продуктов, а также структуру их потребления.
Спрос на мясо и мясопродукты в России растет быстрее, чем внутреннее производство. По данным Мясного союза, в текущем году спрос на мясо в России увеличился на 8%. Россияне потребляют меньше мяса, чем должны, согласно медицинским рекомендациям среднестатистическому жителю страны в год положено съедать 74-80 кг, а фактически он употребляет только 62 кг. При существующем уровне экономики и наметившемся росте благосостояния населения тенденция роста спроса на мясо будет сохраняться. Внутреннее производство, несмотря на положительную динамику, пока не успевает покрывать увеличивающиеся потребности.
Первичная переработка мяса
Реферат, 24 Марта 2012
В настоящее время в нашей стране большое внимание уделяют вопросам повышения качества и рациональному использованию мяса и других продуктов убоя животных. При этом важное значение имеет подготовка к убою, транспортировка, первичная переработка скота и птицы, хранение мяса и т.д. Рационально использовать все продукты убоя животных можно только при правильной организации мест убоя, соблюдении технологических и ветеринарно-санитарных правил.
Копченые изделия из мяса птицы
Курсовая работа, 30 Ноября 2011
Цель курсовой работы: сравнение качества мяса птицы импортного и отечественного производства.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из следующих вопросов:
ознакомление с классификацией мяса птицы, изучение ассортимента мяса птицы;
химический и морфологический состав мяса птицы, пороки мяса домашней птицы, упаковка, маркировка и хранение
Химический состав мяса кролика
Реферат, 25 Января 2012
Мясо кролика является здоровой питательной пищей и отличается вкусовыми и диетическими качествами. Питательные достоинства крольчатины выгодно отличают её от других видов мяса. Возможность всесезонного использования свежеохлажденной крольчатины повышает её диетическую значимость.
Из всех продуктов животного происхождения мясо кролика содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, большое количество белков. Тушка кролика по процентному содержанию мякоти превосходит тушки других сельскохозяйственных животных.
Оборудование мясо-рыбного цеха
Реферат, 03 Декабря 2011
Мясо-рыбный цех предназначен для производства мясных, рыбных, куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса (участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
Технология мясо и мясопродуктов
Курсовая работа, 04 Марта 2013
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Экспертиза мяса и мясопродуктов
Курсовая работа, 25 Сентября 2011
Таможенная экспертиза — это специальное научно-практическое исследование, проводимое экспертом в целях решения задач таможенного дела — фискального, контрольного, экономического, правоохранительного, статистического и защитного характера, требующих выполнения различных экспертиз в отношении транспортных средств и оборудования, перемещаемых через таможенную границу.
Анализ динамики производства мяса
Курсовая работа, 09 Марта 2013
Целью работы является построение качественного прогноза на основе построенной модели. Исходя из этого, поставлены следующие задачи:
- изучение общих сведений о производстве мяса;
- исследование и анализ временного производства мяса;
Фальсификация мяса домашней птицы
Реферат, 21 Марта 2012
За последние годы ассортимент и объемы реализации мяса в России значительно выросли. На рынке мяса, пользующегося стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия. Выбор натурального мяса достаточно большой, поэтому у реализатора мяса возникает соблазн подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления мяса водой, кровью, воздухом и т.п.
Бизнес-план производства мяса индеек
Доклад, 07 Сентября 2011
Инициатор проекта: Крестьянское фермерское хозяйство «РОМАШКА»,
расположенное по адресу …………………………….
Бизнес план разработан с целью обоснования прибыльности и рентабельности
производства мяса индеек, своевременности и полноты возврата привлекаемых заемных
средств за счет прибыли от производственной и реализационной деятельности
крестьянского хозяйства
Технология производства мяса цесарок
Реферат, 07 Апреля 2013
Развитие птицеводства во многом зависит от селекционной работы, направленной на совершенствование продуктивных и племенных качеств, создание новых пород, линий и кроссов всех видов сельскохозяйственной птицы, в том числе и цесарок, а также полноценного и сбалансированного кормления и внедрения новой высокоэффективной технологии. Ведение цесарководства на промышленной основе дает возможность получать высококачественную продукцию с высокой эффективностью (8).
Холодильная обработка и хранение мяса
Курсовая работа, 15 Ноября 2011
Основными технологическими процессами холодильника мясокомбината являются охлаждение парных мясопродуктов, хранение охлажденных мясопродуктов, замораживание парных или охлажденных мясопродуктов, хранение замороженных мясопродуктов.
Положение России на мировом рынке мяса
Доклад, 20 Декабря 2011
В конце 2009 г. президент России Д.А. Медведев, выступая перед Федеральным Собранием, отметил: «У нас есть все возможности, чтобы сделать сельское хозяйство одним из лидеров экономического роста на годы вперед» .
Возрастающая роль мирового рынка мяса в международных экономических отношениях обуславливается постоянным увеличением численности населения Земли и обострением продовольственной проблемы и проблемы сбалансированного питания. Для разработки рекомендаций по государственному регулированию национального мясного хозяйства необходимо проанализировать текущее состояние отрасли и определить основные движущие силы, которые предопределяли развитие отрасли последние 20 лет. В статье при помощи анализа и синтеза экономической и статистической информации охарактеризовано текущее состояние российской мясной отрасли в глобальном контексте.
Товароведение и экспертиза мяса кролика
Курсовая работа, 22 Ноября 2012
Кролиководство – одна из перспективных отраслей животноводства. Кролики обладают высокой плодовитостью и скороспелостью. От каждой крольчихи за год можно получить 5-6 окролов, более 30 крольчат, около 60-70 кг крольчатины (в живой массе) [10].
В зависимости от размерных и весовых характеристик кролики могут быть:
крупными (вес около 5 – 7 кг);
средние (вес – 4 – 5 кг);
мелкие кролики (вес 3 - 4 кг);
карликовые (вес до 3 кг).
Технологии переработки мяса КРС и свиней
Реферат, 07 Декабря 2011
Мясо и изделия него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.
Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения.
Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.
Воздействие на мясо низкими температурами
Реферат, 16 Мая 2012
Хранение мяса и субпродуктов при низких температурах - один из наиболее совершенных приемов предупреждения или замедления их порчи. При этом наиболее полно сохраняются первоначальные натуральные свойства мясных продуктов, их пищевая ценность и вкус. Обработка холодом подавляет жизнедеятельность микроорганизмов, а также замедляет химические и биохимические процессы в мясе, происходящие под действием собственных ферментов, кислорода воздуха, света и тепла.
Мясо та мясні продукти на прикладі свинини
Курсовая работа, 14 Февраля 2013
Навряд чи потрібно сьогодні кого-небудь переконувати у важливості значення свинини в харчуванні людей. Багаторічні життєві процеси, які ґрунтуються на економічних законах цивілізованого ведення сільськогосподарського виробництва, переконливо свідчать про те, що проблему забезпечення м'ясом населення, а також харчової промисловості практично неможливо вирішити без інтенсивного розвитку всіх галузей тваринництва і особливо свинарства.
Мировой рынок мяса крупного рогатого скота
Курсовая работа, 18 Января 2012
Целью данной работы является анализ выращивания и откорма КРС. Задачей же – поиск путей повышения эффективности выращивания и откорма КРС, позволяющих эффективно расходовать корма на одну голову молодняка скота определённой половозрастной группы.
Мировой рынок мяса крупного рогатого скота
Реферат, 10 Февраля 2012
Состояние мирового рынка говядины.
В структуре мирового производства говядины и телятины лидирующие позиции принадлежат США (около 23%), Бразилии (около 8%), ЕС (около 8%), Китаю (около 7%) и Аргентине (около 3%). Объем мировой торговли (в убойном весе). Требования к качеству говядины. Рост мирового производства мяса.
Товароведческие характеристики мяса птицы
Курсовая работа, 09 Декабря 2011
Мясо птицы – один из основных продуктов питания, употребляемых в пищу населением.
Оно имеет хорошие вкусовые качества, пищевую ценность и значительно дешевле других видов мяса. К основным видам продуктивной птицы относятся:
Куры
Цесарки
Индейки
Утки
Технология хранения и транспортировки мяса
Курсовая работа, 13 Марта 2012
В общем объеме перевозок железнодорожным транспортом мясо и мясопродукты составляют около 6%. Часть этих перевозок осуществляется в рефрижераторных вагонах, часть — в вагонах-ледниках. Дальние перевозки в пределах РФ — это поставки в районы Дальнего Востока и Крайнего Севера с Урала, из Западной Сибири и центра России. Перевозки мяса характеризуются сезонностью, что определяется неравномерностью заготовок скота в течение года: более 40% мяса заготавливают в сентябре-ноябре.
Организация и перспективы переработки мяса
Курсовая работа, 25 Ноября 2011
Целью курсовой работы на тему «Организация и перспективы переработки мяса» в цехе производства колбас в Звениговском мясокомбинате будет исследование переработки мяса на производстве.
Курсовая работа содержит следующие задачи:
выявление положительных результатов по переработке мяса в колбасном цехе, изучение условий и способов их достижения;
определение эффективности производства мясных колбас, динамики валовой и товарной продукции;
определение использования основных и производственных фондов;
совершенствование организации и оплаты труда;
выявление перспектив снижения затрат труда, себестоимости;
выявление недостатков в деятельности цеха по переработки мяса и результатов дальнейшего роста его производства;
установление причин, мешающих успешной работе;
выбор эффективной системы материального стимулирования.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птиц
Курсовая работа, 12 Декабря 2012
Удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания является важнейшей социальной задачей современного общества.
В последнее десятилетие в условиях общего экономического кризиса отмечается спад в сельскохозяйственном производстве, в частности – птицеводстве, которое в настоящее время не способно в полной мере обеспечить население яйцом и мясом.
Особенности мяса сельскохозяйственной птицы
Доклад, 27 Февраля 2013
Морфологический и химический состав мяса птицы во многом сходен с мясом убойных животных, но имеет свои отличия. Мясо птицы обладает некоторыми особенностями, отличающими его от других видов мяса.
Соединительной ткани в мясе птицы меньше, она более нежная и рыхлая.
Организация рабочего места по обработке мяса
Контрольная работа, 06 Декабря 2012
Рабочее место - это часть производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных производственных операций, оснащенная необходимым оборудованием и инвентарем. Площадь каждого рабочего места должна обеспечивать удобство и безопасность работы. Современные производственные столы помимо столешницы имеют целый ряд полок, ящиков сверху и снизу, предназначенных для хранения мелкого инвентаря и посуды. Источник света должен находиться на расстоянии не более 6-7 м от рабочего места. По требованиям безопасности на механическом оборудовании устанавливают ограждения, щитки, предохранительные устройства. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола или на стене.
Исследование организации ОАО «Мясо Поволжья».
Контрольная работа, 18 Февраля 2013
Организационная структура: линейно-функциональная, имеется Совет Директоров, исполнители и 4 отдела (производство, маркетинг, финансы и кадры). Управление осуществляет тщательно подобранный управленческий персонал, координирующий работу всех субъектов управления в соответствии с генеральной стратегией фирмы. Руководителей хозяйственных объектов характеризует большой опыт работы в своей сфере деятельности и глубокое знание специфики конкретного объекта.
Стратегия фирмы: следование за лидером, в дальнейшем – выход на лидерские позиции.
Цели: содействие наиболее полному удовлетворению потребностей народного хозяйства в продуктах питания, в товарах народного потребления, эффективное использование местных сырьевых и трудовых ресурсов, долгосрочное существование фирмы и коммерческая цель – получение прибыли.существующей организации с исследованием её внешней и внутренней среды
Конъюнктура рынка мяса и мясопродуктов в России
Курсовая работа, 28 Февраля 2013
Рынок мяса и мясной продукции как важнейший сегмент продовольственного рынка представляет особую сферу проявления экономических отношений между производителями и потребителями мяса и продуктов его переработки и согласования их экономических интересов. Основой этих отношений, с одной стороны, является предложение мясного сырья и продуктов его переработки, с другой – спрос на них.
Технология и разработка блюда "мясо праздничное"
Курсовая работа, 24 Декабря 2012
Целью данного проекта является разработка фирменного блюда из мяса «Мясо праздничное».
Разработка новых видов продукции является немаловажной проблемой. Так, в первую очередь, это способствует предприятию общественного питания выжить в условиях конкуренции.
Фирменные блюда приготовляются по специально разработанной рецептуре и технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей предприятия.
Основными задачами курсового проекта является обработка рецептуры и технологи приготовления разрабатываемого блюда, подбор технологического оборудования, определение пищевой ценности блюда, разработка нормативной документации.
Микробиология мяса: от сырья до готового продукта
Реферат, 18 Марта 2012
Мясо имеет большое значение в питании людей, обеспечивая потребности организма в белке высокой биологической ценности. Мясо является очень нежным продуктом, быстро изменяющим свои качественные характеристики под влиянием микроорганизмов. В связи с этим важной задачей является получение мяса с низким содержанием микроорганизмов.
Исследование потребления мяса на Украине 3а 2005 год
Лабораторная работа, 16 Мая 2012
План спостереження
Програмно-методологічні питання.
Мета: одержати достовірні статистичні дані щодо обсягів виробництва м’яса за регіонами України в цілому та в розрахунку на душу населення у 2005р.
Об’єкт: Україна з її регіонами
Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья
Доклад, 20 Января 2013
Условия содержания скота, включающие способ выращивания животных, климатические и погодные условия, также отражаются на качестве получаемого мяса. Свинина, поставляемая из промышленных комплексов, как правило, содержит высокое количество мышечной ткани и соответствует мясной упитанности. Однако в результате нарушений состава рационов кормления, а также вследствие повышенной восприимчивости животных при массовом содержании к стрессу, в ряде случаев сырьё может иметь более низкие качественные показатели, что выражается как в наличии специфического запаха и вкуса (рыбного, нефтяного) из-за введения в комбикорма рыбной муки и белковых добавок микробиологического происхождения, так и в появлении у мяса признаков PSE и DFD.
Краткая характеристика копченых продуктов из мяса
Курсовая работа, 26 Февраля 2012
Сырьем для производства копченых продуктов из мяса служат преимущественно беконная свинина, а также мясная и жирная свинина, говядина и баранина I категории упитанности, субпродукты, сахар, посолочная смесь и пряности. Копчености высокого качества получают в основном из мяса молодых животных. Мясо истощенных животных, а также длительно хранившееся в мороженом состоянии или повторно замороженное, для производства таких продуктов не допускается.
Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)
Курсовая работа, 29 Марта 2011
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Охарактеризовать современные способы разделки свинины и баранины;
Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
Рассмотреть виды мясного сырья, поступающего на российские рынки;
Выявить особенности европейской ресторанной кухни (ассортимент мясных блюд и современные способы их приготовления);
Разработать мясное меню ресторана с европейской кухней;
Составить технико-технологические карты на предложенное меню.
Технология производства и переработки мяса бройлеров
Курсовая работа, 18 Декабря 2011
Птицеводство - одна из самых скороспелых отраслей животноводства. Это наиболее наукоемкая и динамичная отрасль агропромышленного комплекса. Сельскохозяйственная птица отличается быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью. Выращивание и содержание птицы требует меньших затрат живого труда и материальных средств на единицу продукции, чем в других отраслях животноводства.
Продукцией птицеводства является мясо, яйцо, пух, перо, органические удобрения (помет). Из сельскохозяйственных птиц наибольшее распространение имеют куры, индейки, гуси, утки. Все большее развитие в последние годы получает разведение цесарок, перепелов, страусов.
Товароведная характеристика нетрадиционных видов мяса
Курсовая работа, 16 Декабря 2010
Цель данной работы состоит в изучении отличительных особенностей, свойств и характеристик нетрадиционных видов мяса от традиционных, а также изучить рынок данной продукции на территории Российской Федерации.
◦Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
◦Изучить рынок традиционных видов мяса;
◦Изучить рынок нетрадиционных видов мяса;
◦Сравнить характеристики мяса различных животных;
◦Изучить нормативную документацию;
◦Рассмотреть основные способы переработки сырья;
Развитие рынка мяса и мясной продукции в Красноярском крае
Курсовая работа, 11 Октября 2011
Переход экономики страны на рыночные отношения обострил многие экономические проблемы. Наиболее остро они проявились в агропромышленном производстве. Рыночные процессы сопровождаются рядом негативных явлений - беспрецедентным падением объемов производства в животноводстве, сокращением поголовья скота, ростом потерь от падежа животных, разбалансированностью отношений между сырьевым сектором АПК и перерабатывающей промышленностью, повышением себестоимости, снижением эффективности, ростом цен на мясо и мясопродукты и как следствие - медленным становлением и неустойчивым функционированием продовольственного рынка; неудовлетворительным обеспечением населения мясом и мясопродуктами отечественного производства; массированным импортом мясных продуктов питания в значительной части низкого качества; угрозой продовольственной безопасности страны.
Ассортимента и анализ рынка мяса птицы на данном предприятии
Курсовая работа, 24 Октября 2011
Целью данной курсовой работы: изучение ассортимента и анализ рынка мяса птицы на данном предприятии.
Для достижении цели были поставлены следующие задачи:
1 изучить состояние современного рынка мясо птицы;
2 исследовать организацию продвижения и сбыта на предприятии;
3 провести экспертизу качества мясо птицы.
Товароведная характеристика и экспертиза мяса домашней птицы
Курсовая работа, 03 Апреля 2011
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса домашней птицы.
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:
1. изучить химический состав и пищевую ценность мяса домашней птицы;
2. рассмотреть факторы, формирующие качество мяса домашней птицы;
3. изучить классификацию и ассортимент мяса домашней птицы;
4. изучить требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению и реализации мяса домашней птицы;
5. рассмотреть способы фальсификации мяса домашней птицы;
6. изучить требования, предъявляемые к качеству мяса домашней птицы.