Товароведная характеристика и экспертиза качества кисломолочных продуктов

В работе рассмотрены классификация, технология производства, идентификация и экспертиза кисломолочных продуктов, а также дефекты. Проведена идентификация маркировки. Определены физико-химические показатели качества и органолептическая оценка.

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………..…4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ……………………………………………….5
1.1 Характеристика кисломолочных продуктов……………………….5
1.2 Технология производства кисломолочных продуктов товаров…8
1.3 Классификация и ассортимент кисломолочных товаров……….10
1.4 Химический состав кисломолочных продуктов………………….16
1.5 Пороки и дефекты кисломолочных продуктов при хранении..…19
1.6 Упаковка, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение кисломолочных продуктов………………………………………………….20
1.7 Требования, предъявляемые к качеству кисломолочных продуктов ……………………………………………………………..…….22
1.8 Алгоритм проведения товарной экспертизы ……………………25
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ………………………………………..……..30
2.1 Нормативная база ………………………………………………….30
2.2 Объекты исследований ……………………………..……………..31
2.3 Органолептические и физико-химические показатели качества..32
ВЫВОДЫ ………………………………………………………..………….35
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………………………..…36