Товароведная характеристика мясных товаров на примере варенных колбасных изделий

   Одним из основных направлений государственной  политики в области здорового  питания является разработка высококачественных и безопасных пищевых продуктов. Необходимые условия увеличения объема производства мясных изделий и улучшения их качества – повышение эффективности использования сырьевых ресурсов, сокращение потерь и совершенствование ассортимента выпускаемой продукции.

   С целью  осуществления системного контроля и управления качеством и безопасностью  продукции на предприятиях мясной промышленности внедряются системы менеджмента (системы  управления) качеством – СМК и  НАССР.

   СМК – стстема, требования которой направлены на управление всей производственной деятельностью на предприятии для  выпуска качественной продукции.

   НАССР – английская аббревиатура, в переводе на русский язык означает «анализ  рисков и критический контроль точек» -- система, требования которой направлены на управление организацией всех производственных процессов для выпуска безопасной продукции. Внедрение систем СМК  и НАССР это надежная защита и  обеспечение гарантии того, что все  потенциальные опасные риски  для здоровья потребителей идентифицированы и управляемы.

   Вареные колбасные изделия занимают значительное место в рационе питания человека за счет высокой биологической ценности и полной готовности к употреблению.  В наше время, когда производителей колбасных изделий достаточно много, а ассортимент выпускаемой ими  продукции огромен, важно знать  основные показатели качества продукции, факторы, их формирующие, дефекты, возникающие  в результате неправильного хранения или производства, способы фальсификации  вареных колбасных изделий для того чтобы сделать правильный выбор и не ошибиться при покупке колбасного изделия. 
 
 
 
 
 
 
 

   СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ.