Товароведная характеристика нетрадиционных видов мяса

Цель данной работы состоит в изучении отличительных особенностей, свойств и характеристик нетрадиционных видов мяса от традиционных, а также изучить рынок данной продукции на территории Российской Федерации.
◦Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
◦Изучить рынок традиционных видов мяса;
◦Изучить рынок нетрадиционных видов мяса;
◦Сравнить характеристики мяса различных животных;
◦Изучить нормативную документацию;
◦Рассмотреть основные способы переработки сырья;

Введение 3
1. Обзор рынка мяса убойных животных 4
1.1 Мясо убойного сельскохозяйственного скота 4
1.2 Состояние рынка нетрадиционных видов мяса 7
2. Сравнительная характеристика пищевой ценности мяса различных видов животных и птицы 16
2.1 Качественная характеристика мяса млекопитающих 16
2.2 Сравнительная характеристика домашней птицы и дичи 19
3. Технологические особенности получения и пищевого использования 23
3.1 Способы переработки сырья 23
3.2 Товароведное описание некоторых видов нетрадиционных видов мяса 28
Заключение 39
Список источников 40