Условия хранения товаров

 
 
 
 

Условия хранения товаров 

 
 
 
 

Хранение  

• Этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации 
• Цель хранения - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями

 
 
 
 

Сохраняемость товаров  

• Одно из важнейших потребительских свойств товаров, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя, если сроки хранения превышают сроки перевозки 

 
 
 
 

Конечный результат эффективного хранения товаров 

• Сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока

 
 
 
 

Показатели сохраняемости товара  

• Выход стандартной продукции
• Размер потерь
• Сроки хранения
• Выход стандартной продукции и потери обратно пропорциональны

 
 
 
 

Условия хранения  

• Совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров в хранилище

 
 
 
 

Режим хранения  

• Совокупность климатических требований 
• Санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров

 
 
 
 

Требования к климатическому режиму хранения товаров  

• Требования к температуре
• К относительной влажности воздуха
• Воздухообмену
• Газовому составу
• Освещенности

 
 
 
 

Температура хранения 

• Температура воздуха в хранилище
• Согласно правилу Вант- Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 С увеличивается в 2-3 раза

 
 
 
 

Температурный режим для хранения товаров, в состав которых входит вода 

• Для многих товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний температурный предел ограничен температурой замерзания
• При замерзании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, в результате образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты

 
 
 
 

Температурный режим для хранения товаров гомогенизированной структурой  

• Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются
• Теряют товарный вид (молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки)
• В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (в вине)

 
 
 
 

Температурный режим для хранения замороженных продуктов 

• Замороженные продукты можно хранить в интервалах температур от –10 С до  - 40 С
• При более низких температурах отмечается сильное обезвоживание продукта

 
 
 
 

Относительная влажность воздуха (ОВВ) 

• Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами
• ОВВ косвенно свидетельствует о дефиците водяных паров в определенном объеме воздуха

 
 
 
 

Испарение воды из товаров