Отчет по практике на ООО «Командор»

     - оставлять верхнюю одежду, обувь,  головной убор, личные вещи в гардеробной;

       - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

       - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

       - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

       - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

       - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

       - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;

       - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

• Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются.
• На предприятии имеется аптечка с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи. Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально- технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.
• Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, работают в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках. При проведении работ на предприятии обеспечено исключение загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

     На  предприятии существует текучесть  кадров, причиной этого, по моему мнению, является незначительная заработная плата  и продолжительность смены по времени, а также график выхода на работу.

     Предложения по организации производства: увеличить  зарплаты работников предприятия, поощрять премиями и грамотами, а также  пересмотреть график выхода на работу. 

 

4. Организация работы производства на предприятии 

4.1 Сертификация общественного питания 

     Несмотря  на то, что общественное питание не подлежит обязательной сертификации, контроль за состоянием качества и безопасности услуг общественного питания ведется. Сертификации подлежат следующие виды услуг общественного питания: услуги ресторанов, столовых, кафе, закусочных и баров, предприятий общедоступной сети, услуги кулинарии и кондитерского производства, реализация кулинарной продукции. 
Порядок сертификации общественного питания следующий: подача заявления на проведение сертификации, принятие решения о возможности сертификации, оценка соответствия услуг требованиями, нормам, стандартам. На этом этапе проводится проверка организации технологии и порядка оказании услуги на месте оказания услуги, кроме этого проверяются документы, которые могут подтвердить качество технологии и услуг. После проверки принимается решение о возможности выдачи сертификата, в случае положительного решения выдается сертификат соответствия и лицензия на применения знака соответствия. В дальнейшем, орган сертификации контролирует качество услуг, в течении времени действия сертификата.  
При проведении сертификации общественного питания проверяются следующие характеристики: идентификация услуги, и проверка ее принадлежности к классификационной группе ОКП, на базе нормативных документов. Определяется качество услуги на безопасность для жизни и здоровья людей.

     Для сертификации общественного питания потребуются следующие документы: документы регистрационные (Устав, ОГРН, ИНН, выписка из ОГРН с указанием кодов классификации деятельности), справка Госкомстата, договор владения или аренды помещения, документы собственности на основные средства, санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности, перечень и ассортимент реализуемой продукции, заключение Госпожнадзора на сертифицируемый объект, лицензия на право реализации алкогольной продукции, сертификаты соответствия на продукцию (берутся выборочно, согласно ассортимента), договоры со сторонними организациями на обслуживание: ремонт оборудования, коммунальные услуги, дезинфекции и т.д., технологические документы и техническая документация на оборудование, список оборудования и средств измерения, акты проверки оборудования и средств измерения, список персонала с квалификационными свидетельствами, протоколы испытания продукции по микробиологическим показателям, а так же физико-химическим показателям.

     Список  документов для проведения добровольной сертификации общественного питания очень широкий, и позволяет оценить документально качество производства. Это вытекает из требований стандарта на оказание услуг общественного питания. Кроме этого в некоторых регионах, в дополнении к действующему законодательству, правительство регионов, например, Москвы, принимает правила по сертификации общественного питания, например Постановление правительства Москвы№684 от 16.09.97. Это говорит о внимании со стороны государства к качеству общественного питания.

     Перечень  основных документов для сертификации услуг

• Устав (копия)
• Свидетельство о внесении в реестр юридических лиц МНС (копия)
• Свидетельство о регистрации ИНН в МНС (копия)
• Справка Госкомстата (копия)
• Договор аренды (субаренды) или на право собственности (копия)
• Санитарно-эпидемиологическое заключение ЦГСЭН на вид деятельности (копия)
• Ассортимент изготовляемой и реализуемой продукции общественного питания (копия)
• Заключение органа Госпожнадзора на объект сертификации (копия)
• Лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции (копия)
• Сертификаты соответствия, декларации о соответствии, санитарно-эпидемические заключения на товары (выборочно копии)
• Договоры с обслуживающими организациями (на предоставление коммунальных услуг, вывоз мусора, дезобработку, ремонт оборудования)
• Технические и технологические документы организации (копии)
• Список оборудования, в т.ч. средств измерения
• Список персонала (производственного и обслуживающего)
• Протоколы лабораторных испытаний продукции в АИЛ (по микробиологическим и физико-химическим показателям)

 

4.2 Осуществление инспекционного  контроля за сертифицированной  продукцией 

     Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии производится в соответствии со Стандартом предприятия СТП СМК 2-2009, введенным в действие 5 мая 2009г. и действительным до 5 мая 2011 г. Настоящий стандарт устанавливает порядок контроля качества выпускаемой продукции.

     Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией проводится (если это предусмотрено  схемой сертификации) в течение всего  срока действия сертификата соответствия не реже одного раза в год в форме  периодических и внеплановых  проверок, включающих испытания образцов продукции и другие проверки, необходимые для подтверждения, что реализуемая продукция продолжает соответствовать установленным требованиям, подтвержденным при сертификации.

     Критериями  для определения периодичности  и объема инспекционного контроля являются степень потенциальной опасности продукции, стабильность производства, объем выпуска, наличие системы качества, стоимость проведения инспекционного контроля и т.д.

     Объем, содержание и порядок проведения инспекционного контроля устанавливают в порядке сертификации однородной продукции.

     Внеплановые проверки могут проводиться в  случаях поступления информации о претензиях к качеству продукции  от потребителей, торговых организаций, а также органов, осуществляющих общественный или государственный контроль за продукцией, на которую выдан сертификат.

     Инспекционный контроль, как правило, содержит следующие  виды работ:

• Анализ поступающей информации о сертифицированной продукции;
• Создание комиссии для проведения контроля;
• Проведение испытаний и анализ их результатов;
• Оформление результатов контроля и принятие решений.

     Результаты  инспекционного контроля оформляют  актом, в котором дается оценка результатов  испытаний образцов и других проверок, делается заключение о состоянии  производства сертифицированной продукции и возможности сохранения действия выданного сертификата. Акт инспекционного контроля хранится в органе по сертификации, а его копии направляются заявителю (изготовителю, продавцу) и в организации, принимавшие участие в инспекционном контроле.

     По  результатам инспекционного контроля орган по сертификации может приостановить  или отменить действие сертификата  в случае несоответствия продукции  требованиям нормативных документов, контролируемых при сертификации, а также в случаях:

• Изменения нормативного документа на продукцию или метода испытаний;
• Изменения конструкции (состава), комплектности продукции;
• Изменения организации и (или) технологии производства;
• Изменения (невыполнения) требований технологии, методов контроля и испытаний, системы обеспечения качества - если перечисленные изменения могут вызвать несоответствие продукции требованиям, контролируемым при сертификации.

     Решение о приостановлении действия сертификата соответствия принимается в том случае, если путем корректирующих мероприятий, согласованных с органом, его выдавшим, заявитель может устранить обнаруженные причины несоответствия и подтвердить без повторных испытаний в аккредитованной лаборатории соответствие продукции нормативным документам. Если этого сделать нельзя, сертификат соответствия аннулируется.

     Информация  о приостановлении действия или  отмене действия сертификата доводится  органом, его выдавшим, до сведения заявителя, потребителей и Госстандарта России. Порядок и сроки доведения этой информации устанавливаются порядком сертификации однородной продукции.  

 

5. Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты 

     Требования  к производственному оборудованию, размещению и организации рабочих мест, а также требования безопасности, предъявляемые к организации производственных процессов и направленные на предупреждение производственного травматизма, закрепляются в правилах по технике безопасности.

     Охрана  труда и техника безопасности – это основные понятия нормальной деятельности на любом предприятии. Промышленная безопасность определяет не только уровень работы компании, но и ее статус.

     ОБЯЗАННОСТИ БРИГАДИРА (МАСТЕРА, ПРОРАБА) В ОБЛАСТИ  ОХРАНЫ ТРУДА

     1. Руководство охраной труда в  бригаде;

     2. Проверка оборудования на предмет  соответствия его требованиям  безопасности и гигиены труда;

     3. Подготовка персонала в области  охраны труда;

     4. Участие в работе комиссии  по охране труда;

     5. Проведение проверок состояния  охраны труда в бригаде;

     6. Представление работников для повышения квалификации по охране труда;

     7. Внедрение передовых методов  организации труда;

     8. Внедрение требований документов  по охране труда в своей  бригаде;

     9. Руководство подчиненными при  выполнении ими функций по  охране труда;

     10. Выработка предложений по совершенствованию  охраны труда и представление  их Главному инженеру;