• выявление нужд и потребностей посетителей;
• выявление степени осведомлённости посетителей о клубе;
• выявление степени удовлетворённости посетителями клуба.

     Можно сделать вывод, что в ночном клубе «Русский паб» реклама является одним из приоритетных видов деятельности.

     2.7. Разработка различных видов меню для предприятия

     Разработаем меню для корпоративной вечеринки в ночном клубе «Русский паб»:

    План  – меню.

 
 

     

     Рис. 1. Внешний вид запеченной цветной капусты.

     

     Рис. 2. Внешний вид крема «Нежность». 

     2.8. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда

     Технологическая карта №1

     Наименование  блюда: Запеченная цветная капуста

     Рецептура №56

 

     Краткая технология приготовления

     Цветную капусту варить 10 мин в подсоленной  воде. Откинуть на дуршлаг. Размочить  в воде булочку, нарезать лук кубиками. Булочку отжать. Перемесить с рубленым мясом, луком, яйцом, зеленью, солью и перцем. Разложить фарш в пространство между соцветиями. Положить кочан капусты в форму для запекания. Нагреть духовку до 180⁰. Вскипятить молоко, перемешать с порошком для соуса, вскипятить и перемешать с сыром. Полить соусом капусту и запекать 50-60 мин.

     Требования  к качеству блюда:

     Румяные кусочки бело-желто-коричневого  цвета, пропеченные, легко режутся ножом, вкус нежный, не сильно острый.

     Температура отпуска: 70 градусов.

     Срок  хранения: 24 часа.

     Технологическая карта №2

     Наименование  блюда: Крем «Нежность»

     Рецептура №87

 

     Краткая технология приготовления

     Молоко  вскипятить с гвоздикой, процедить, затем, постоянно взбивая, влейте тонкой струйкой в желтки. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и прогрейте до загустения, постоянно помешивая и не доводя до кипения.

     Желатин замочить в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды и оставьте до набухания крупинок, после чего соедините с яично-молочной смесью, растворите, затем процедите и остудите.

     В загустевшую смесь ввести взбитые сливки и цедру. Полученную массу перелить в форму емкостью 1,75 л и поставить в холодильник на 4 часа.

     Перед подачей форму погрузить на несколько секунд в горячую воду и осторожно выложить десерт на сервировочное блюдо.

     Требования  к качеству блюда: Вкус сладкий, цвет желтый, масса крема упругая.

     Температура отпуска: +6 градусов.

     ПРИЛОЖЕНИЯ

     Типовые правила пожарной безопасности ночного  клуба «Русский паб»

1. Настоящие правила обязательны для всех предприятий торговли, расположенных  на территории РФ, независимо от их ведомственной принадлежности.
2. Каждый работающий на предприятии торговли, независимо от занимаемой должности обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности.
3. Ответственность за пожарную безопасность предприятия торговли возлагается персонально на руководителей этими объектами.
4. Руководители предприятий торговли, а также должностные лица, ответственные за пожарную безопасность складских помещений и зданий обязаны:

• Знать и точно выполнять правила пожарной безопасности и осуществлять контроль за их выполнением;

• Следить за строгим соблюдением установленного противопожарного режима лицами, работающими на объекте, а также посетителями торговых учреждений и предприятий;
• Не допускать к работе лиц не прошедших инструктажа о соблюдении мер пожарной безопасности;
• Обеспечить исправное содержание и постоянную готовность к действию имеющихся средств пожаротушения, а также средств пожарной связи;
• При возникновении пожара по прибытии пожарной команды принимать меры к его ликвидации;
• Следить за исправностью приборов отопления, электроустановок и электропроводки, принимать меры к устранению нарушений, которые могут привести к возникновению пожара.

5. Все рабочие и служащие должны быть проинструктированы о соблюдении мер пожарной безопасности, ознакомлены со способами вызова пожарной команды и должны уметь практически имеющиеся на объекте средства пожаротушения для ликвидации пожара.

6. Проведение противопожарного инструктажа рабочих и служащих возлагается на руководителей торговых предприятий, а также на должностных лиц, ответственных за пожарную безопасность помещений торговых учреждений.
7. Противопожарный инструктаж должен быть кратким, четким и должен ознакомить вновь поступающих рабочих и служащих.
8. По окончании рабочего дня руководители учреждений или ответственные за пожарную безопасность лица должны тщательно осмотреть закрываемое помещение и устранить все имеющиеся режимные нарушения.

     Инструкция  пожарной безопасности ночного клуба  «Русский паб»

1. В ночном клубе «Русский паб» разработан план эвакуации рабочих, служащих и посетителей.
2. Драпировки в торговом зале, в фойе обработаны огнезащитными составами.
3. Помещения торговых учреждений должны постоянно содержаться в чистоте и после работы тщательно очищаться от упаковочного материала, отходов и мусора. Весь мусор, отходы и упаковочные материалы должны систематически удаляться на специально отведенные участки.
4. Ко всем зданиям должен быть обеспечен свободный доступ. Проезды, подъезды к зданиям и пожарным водоисточникам, а также подступы к пожарному инвентарю и оборудованию должны быть всегда свободными.
5. Проходы, выходы, коридоры должны постоянно содержаться в исправном состоянии и ничем не загромождаться.
6. Курить непосредственно в складских и торговых помещениях запрещается. Курить разрешается только в специально отведенных для этой цели местах, обеспеченных первичными средствами пожаротушения.
7. Каждый работник предприятия при обнаружении пожара или признаков горения (задымления, запаха гари) обязан:

• Немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану (при этом необходимо назвать адрес объекта, место возникновения пожара, а также сообщить свою фамилию);

• Принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей.