Организация обслуживания банкета – коктейль на 35 человек в баре «Авантаж»

 

2.2Порядок приема  заказа

   Прием заказа на обслуживание  банкета принимает менеджер, он  уточняет вид банкета и предлагает  заказчику ознакомиться с помещением; планом расстановки столов и  размещения гостей, согласовывает  дату и время проведения банкета,  количество участников.

   Предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного  зала, подачи аперитива, вид музыкального  обслуживания.

   Менеджер может предложить заказчику  несколько вариантов заранее  подготовленного меню или составить  его с учетом возможного изготовления  блюд и закусок, не входящих  в меню ресторана. По желанию  заказчика может быть принят  заказ на фирменные кулинарные  и кондитерские изделия, изготовляемые  предприятием. Стоимость заказа  оплачивается заказчиком по ценам  калькуляций. 

   В заказе указывается номер  телефона, адрес и фамилия заказчика,  порядок расчета (наличный, безналичный  или по кредитной карте).

   После предварительного согласования  меню заказчик оплачивает 50% стоимости  заказа, на принятые деньги ему  выписывают приходной кассовый  ордер и квитанцию к нему, которая  вручается заказчику. Заказ регистрируется  в специальной книге учета  заказов на обслуживание торжеств.

   Менеджер знакомит заказчика  с правилами работы предприятия,  порядком обслуживания, возмещения  возможных убытков по вине  заказчика и гостей, с расценками  на оплату аренды залов, составляет  контракт.

   При окончательном согласовании  меню (не позднее, чем за 2 дня  до начала торжества) менеджер  совместно с заказчиком составляет  заказ - счет в пяти экземплярах,  который утверждается директором  предприятия и служит расчетным  документом. Номер заказа-счета должен  соответствовать номеру данного  заказа в книге учета заказов.  Кассир, получив утвержденный заказ-счет  и выписанный бухгалтерский приходной  кассовый ордер, принимает от  заказчика доплату за заказ,  проставляет на всех экземплярах  штамп «Оплачено», заверяет каждый  экземпляр подписью. Первый экземпляр  менеджер передает заказчику.  Второй экземпляр заказа-счета  остается у кассира до дня  обслуживания. В день обслуживания  он передает его в бухгалтерию  вместе с кассовым отчетом;  третий - официанту, которому поручено  выполнение заказа; четвертый и  пятый на кухню и в сервис  – бар. Четвертый и пятый  экземпляры заказа - счета после  выполнения заказа сдаются в  бухгалтерию. Продукцию из кухни  и сервис - бара отпускают по  чекам, печатаемым на принтерах  согласно заказу - счету.

   В процессе обслуживания заказчик  может сделать дополнительный  заказ. Который он оплачивает  наличными деньгами. Дополнительный  заказ фиксируется на обратной  стороне заказа – счета. Об  изменениях в заказе – чете  заказчик должен предупредить  не позднее,  чем за сутки  до начала банкета. В этом случае заказчику могут быть возвращены деньги или предложены дополнительные услуги.

   Если отказ поступил в день  проведения банкета, заказчик  должен оплатить предприятию  фактически понесенные расходы,  т.е. стоимость блюд по продажным  ценам, которые не могут быть реализованы. Заказчик может распорядиться с указанной продукцией по своему усмотрению

По окончании  проведения банкета для возмещения причиненного ущерба  (бой посуды и т. д.) заказчику выписывают счет, а деньги приходуются кассой. Книга  учета заказа смотрите в (приложение Б).

Таблица 1- Заказ-счет

ООО  бар «Авантаж»                             «Утверждаю»  Директор  

                                                                             Абраменкова А.В.

                                                                             «24» января 2011г.

ЗАКАЗ-СЧЕТ № 30

(служит  расчетным документом)

На     35    чел.

Заказчик ОАО «Версаль» зам. Директора Никитина А.С.

организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество

Дата и часы обслуживания 24.01.2011г. с 17.00 до 20.00 24.01.2011г

     С правилами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств в предприятиях общественного питания ознакомлен, с условиями заказа согласен.

Счет-заказ составил:

Метрдотель       Раковский М.А

Заказчик            Самкова Т.С.

Таблица 1

Продолжения таблицы 1

Цены и суммы  проверены калькулятор Голдуева Е.А

«24» января 2011г.

Аванс №30 от января 2011

Сумма 12000 руб. 00 коп. 
Доплата №42 от24 января 2011г

Сумма 23911 руб. 00 коп

Получено всего  23911 руб.00 коп.

Чеки по заказу на 23911 руб.00 коп.

Получил_________кассир Тамбовцева Г.Е

 

  

2.4 Меню приема, банкета или специального мероприятия

   Меню - это документ, предназначенный  для информирования потребителей  об ассортименте кулинарной и  кондитерской продукции, напитков  и других товаров, их количественных  характеристиках (выходы блюд  и цены). Меню должен иметь информацию  об исполнителе услуги предприятия  общественного питания, знаке  обслуживания (при его наличии), а  также подпись ответственного  лица и печать предприятия.

Таблица 2 - Меню банкета - коктейль на 35 человек в  баре

 

     Продолжение таблицы-2