Ф. 1 Опис продукту: йогурт «Фруктавиця»

Йогурт «Фруктавиця»

ТУ У 00447824.006-99

Фізико-хімічні:

-масова частка  жиру 1,5, 2,5, 3,2, 6,0 %

-масова частка  цукру, % не менше  - 5,0 %,

-кислотність титрована в межах 80-140 ºТ

Маркування повинно  містити позначення:

- найменування, адреса, товарний знак підприємства-виробника;

- найменування йогурту;

- масова частка жиру в сухій речовині, у %;

- інформаційні даних про харчову й енергетичну цінність, 100 г йогурту;

- склад йогурту відповідно до рецептури;

- строк придатності до вживання й умови зберігання;

- дата вироблення (дата закінчення дозрівання);

- знак відповідності по ДСТУ 2296 для партії йогурту, сертифікованої по системі УкрСЕПРО;

-штрих-код EAN по ДСТУ 3145;

- технічні умови.

На кожну одиницю  транспортної тари наклеюється етикетка із вказівкою:

- найменування, адреса, товарний знак підприємства-виробника;

- найменування  йогурту;

- масова частка жиру в сухій речовині, у %;

- маса нетто й кількості впакованих упаковок;

- порядковий номер місця з початку місяця;

- дата виготовлення йогурту;

- строк придатності до вживання й умови зберігання;

- технічні умови.

Реалізація йогурту в роздрібній мережі повинна здійснюватися при наявності інформації про харчову й енергетичну цінність 100г продукту.

Транспортне маркування доповнюється нанесенням маніпуляційного  знака «Берегти від нагрівання»  за ДСТУ 14192.

Маркування виконується  українською мовою.

Інгредієнтів та матеріалів

Назва продукту: йогурт «Фруктавиця»

ТУ 10.02.02.789.65 або  ТУ 46.39.073 або ТУ У 46.39 ГО 047 і ТУ 46.39 ГО 048

(біологічні  небезпечні чинники) 

Назва продукту: йогурт «Фруктавиця»

• Може містити патогенні мікроорганізми та їх токсини;
• Недотримання умов транспортування та зберігання може призвести до швидкого розмноження та збільшення загальної кількості мікроорганізмів (ЗКМ), мезофільно-анаеробної і факультативно-анаеробної мікрофлори (МАФАнМ), бактерій групи кишкової палички (БГКП)

• Може містити патогенні мікроорганізми та їх токсини

• Може містити патогенні мікроорганізми та їх токсини

• Може містити колі форми або споро утворюючі бактерії чи інші мікроорганізми

• Може мати місце збільшення кількості мікроорганізмів при недотриманні умов зберігання

Пакувальний матеріал

• Може містити дефекти, які можуть спричинити контамінацію після пакування

Приймання молока

• Можлива наявність в молоці термостійких мікроорганізмів і їх токсинів;
• Можливе надходження молока з підвищеним бактеріальним обсіменінням;
• Відкривання люків автоцистерн, неналежна дезінфекція пробовідбірників може призвести до підвищення загального бактеріального обсіменіння молока.

Очистка молока

• Неналежне миття і дезінфекція сепаратора-очисника може призвести до надмірного розвитку і накопичення в ньому мікроорганізмів, що призведе до підвищення загального бактеріального обсіменіння молока, яке надходить для очищення

Нормалізація  молока та внесення стабілізаторів

• Вершки та сухе молоко можуть містити патогенні мікроорганізми та їх токсини;
• При внесенні стабілізаторів, сухого молока і вершків можуть потрапляти мікроорганізми з навколишнього середовища.

Гомогенізація та пастеризація

• Неналежне миття, чищення та дезінфекція гомогенізатора-пастеризатора може призвести до надмірного утворення пригарів та білково-жирових відкладень, що знижують ефективність пастеризації, та збільшує ймовірність залишити живі патогенні мікроорганізми та спровокувати їх швидкий ріст

Охолодження, заквашування і сквашування

• Довготривале охолодження гомогенізованої суміші може призвести до проростання спор мікроорганізмів та їх швидкого розмноження;
• Неналежне миття та дезінфекція танк-резервуару може призвести до розмноження патогенних мікроорганізмів;
• При внесенні закваски в молоко можуть потрапляти мікроорганізми з навколишнього середовища;
• Несвоєчасне охолодження сквашеної суміші може призвести до подальшої життєдіяльності культури закваски та збільшення кислотності продукту.

Внесення  плодово-ягідного наповнювача

• При внесенні наповнювача можуть потрапляти мікроорганізми з навколишнього середовища

Розлив  йогурту

• Неналежне миття та дезінфекція фасовочно-пакувального автомату може призвести до потрапляння мікроорганізмів в готовий продукт;
• Негерметичне запаювання шва на пакунку

Пакування і маркування

• Неадекватне поводження з упаковками може призвести до пошкодження їх цілісності і ініціювати повторне бактеріальне обсіменіння готового продукту.

Зберігання  і транспортування

• Зберігання і транспортування продукції при неналежній температурі може призвести до псування продукту, пошкодження упаковки, що ініціює повторне бактеріальне обсіменіння готового продукту

(хімічні небезпечні чинники) 

Назва продукту: йогурт «Фруктавиця»

• Може містити надлишкові кількості важких металів, антибіотиків, гормонів, пестицидів

• Містять різні за походженням та структурою хімічні елементи

• Містять різні за походженням та структурою хімічні елементи

• Може містити у своєму складі різні токсиканти, важкі метали, пестициди

• Можлива наявність в молоці дезінфікуючих речовин і мийних засобів, антибіотиків, пестицидів, токсичних елементів, гормональних препаратів;
• Неналежне миття і миття водою невідповідної якості пробовідбірників після дезінфекції може призвести до потрапляння дезінфікуючих речовин в молоко.

• Неналежне промивання і миття водою невідповідної якості сепаратора-очисника після дезінфекції може призвести до потрапляння дезінфікуючих речовин в продукт;
• Можливе потрапляння мастил після обробки складових частин сепаратора.

• Вершки та сухе молоко можуть містити надлишкові кількості важких металів, антибіотиків, гормонів, пестицидів.
• Внесення стабілізатора в надлишковій кількості, термін зберігання якого скінчився або який зберігався при неналежних умовах, а також нерівномірне змішування стабілізатора з молоком, можуть спричинити утворення стійких грудок стабілізатора, що може становити хімічний ризик.

• Неналежне промивання і миття водою невідповідної якості гомогенізаторно-пастеризаційної установки після дезинфекції може призвести до потрапляння в продукт дезінфікуючих речовин.

• Неналежне промивання і миття водою невідповідної якості танк-резервуару може призвести до потрапляння в продукт дезінфікуючих речовин.

• Неналежне промивання і миття водою невідповідної якості фасовочно-пакувального автомату після дезиніекції може призвести до потрапляння в продукт дезінфікуючих речовин.

(фізичні небезпечні чинники) 

Назва продукту: йогурт «Фруктавиця»

• Може містити механічні домішки

• При відкриванні люків автоцистерн можливе потрапляння механічних домішок.

• При недотриманні частоти обертання сепаратора-очисника можливе недостатнє очищення молока від сторонніх домішок.

• Надходження сторонніх домішок при недотриманні персоналом посадових інструкцій

• Надходження сторонніх домішок при недотриманні персоналом посадових інструкцій

(за деревом  рішень)

1. Приймання молока

- можливе  надходження молока з підвищеним  бактеріальним обсіменінням.

3. Нормалі-зація молока та внесення стабілізаторів

- нерівномірне змішування стабілізаторів з молоком, що може спричинити утворення стійких грудочок та може становити хімічний ризик.

4. Гомогені-зація і пастеризація

5. Розлив продукту