Макороны изделии

    Для органолептической оценки макаронных изделий используется 9-ти балльная шкала, которая состоит из пяти уровней (9 баллов – «отлично», 7 – «хорошо», 5 – «менее привлекательно», 3 – «удовлетворительно», 1 – «плохо») и дает возможность комплексно оценить качество продукта, учитывая все его органолептические показатели: цвет, запах, вкус и ломкость. Органолептическая оценка качества макарон представлена в таблице 4.

    Таблица 4 – Органолептическая оценка качества макарон

    Рассчитаю среднеарифметическую сумму рангов:

    

    где Q_i – сумма рангов по i-тому объекту, m – количество объектов;

    Qcp= Q

    Сумма квадратов отклонений рангов (S) от среднеарифметического их значения (Q_ср) по всем объектам и экспертам рассчитаю по формуле:

    

    где n – число экспертов.

    Получаю,

      

    Оценю согласованность мнений экспертов  по величине коэффициента конкордации:

      

    Полученное  значение коэффициента конкордации  W=0,61 удовлетворяет условию 0<W<1 и отражает достаточную согласованность мнений экспертов, так как W>0,5.

    Рассчитанную  величину коэффициента конкордации  взвешу по критерию Пирсона (χ²) с уровнем значимости α=0,05. Табличное значение величины χ²_табл, соответствующей заданному уровню значимости, составляет 9,5.

    Табличные величины χ²_табл зависят от уровня значимости  и числа степеней свободы (k): S=H-1, где Н - количество объектов. В этом случае: S=5-1=4.

    Расчетную величину χ²_расч определю по формуле:

      χ²_расч=W·n·S.

В результате расчетов получаю χ²_расч=0,61*4*4=9,76.  

    Полученное  расчетное значение χ²_расч больше табличного (χ²_расч> χ²_табл) при уровне значимости, равном 0,05, поэтому мнения экспертов окончатель-

но можно признать согласованными.

    Таким образом, по результатам согласованных экспертных оценок органолептических показателей балловым методом можно сделать вывод, что лучшим из рассмотренных образцов макаронных изделий, являются макаронные изделия «Макфа».

    4.4. Выбор базового образца 

    Одной из основных операций процедуры оценки качества продукции является установлением базового образца, определение и принятие численных значений показателей его качества.

    Выбор базового образца произведу аналоговым методом, то есть произведу ранжирование образцов аналоговой группы и лучший образец из этой группы приму за базовый. В результате ранжирования пяти объектов  экспертами составлены  ранжированные ряды объектов экспертизы, представленные в таблице 5.

    Таблица 5 – Ранжированный ряд объектов экспертизы

    На  основании  полученных сумм рангов  построю обобщенный ранжированный ряд, который имеет вид: 

    3 < 5 < 3 < 4 < 1.

    Определю  коэффициенты весомости рассматриваемых показателей по формуле:

    

где n – количество экспертов; m – число оцениваемых показателей; Q_ij – коэффициент весомости j-го показателя в рангах (баллах), который дал i-й эксперт.

    В результате расчетов получаю а₁ = 0,24; а₂ = 0,19; а₃ = 0,17; а₄ = 0,22; а₅= = 0,18.

    Полученные  коэффициенты весомости заносим  в таблицу 6.

    Таблица 6 – Коэффициенты весомости оцениваемых объектов

    На  основании полученных коэффициентов  весомости и в соответствии с  потребительскими предпочтениями в качестве базового приму образец макаронов «Макфа». 

    4.5. Оценка уровня качества 

    Для оценки уровня качества макаронов использован дифференциальный метод, осуществляющийся на основе непосредственного сравнения единичных показателей качества оцениваемого вида продукции с соответствующими базовыми показателями. Относительный показатель качества определяю по шкале отношений, то есть:

    

где – значение i-го показателя качества базового образца; - значение i-го показателя качества оцениваемого образца.

    Для определения органолептических (вкус, цвет, запах), экономических (цена единицы изделия) и эстетических (яркость, информативность упаковки, товарный вид) и базовых показателей качества и показателей качества оцениваемой продукции использую пятибалльную шкалу, состоящую из пяти уровней качества: 5 баллов – «отличное», 4 балла – «хорошее», 3 балла – «удовлетворительное», 2 балла – «плохое», 1 балл – «очень плохое».

    Показатели  качества базового и оцениваемых  образцов результаты сравнительной оценки качества представлю в виде таблицы 7.

    Для удобства оформления таблицы присвою  объектам оценки номера в зависимости от их коэффициентов весомости, то есть «Макфа» - 1, «Увелка» -  2, «Лимак» - 3, «Роллтон» - 4, «Мистраль» - 5.

    Таблица 7 – Результаты сравнительной оценки качества