Организация обслуживания банкета "серебрянная свадьба"

Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 16:23, курсовая работа

Описание работы

О свадебном торжестве все знают не понаслышке – каждый человек хоть раз в жизни в тот ли ином качестве присутствовал на свадьбе. День свадьбы запоминается как молодоженам, так и гостям на всю жизнь. И так иногда хочется, чтобы этот день повторится, тем более, что в жизни любого человека свадьба является одним из самых главных и волнительных событий. Именно поэтому и существуют свадебные юбилеи, отмечающие вехи совместной жизни пары. На таких юбилеях можно вспомнить свою свадьбу, встретиться с друзьями, принять поздравления, напутствовать друзей и близких.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………2
Теоретическая часть……………………………………………………3
1.1 Золотая свадьба – через пятьдесят лет……………………………3
Традиции юбилея…………………………………………………………………4
Организация банкета золотой свадьбы……………………………… .4
Оформления торгового зала для банкета золотой свадьбы…………6
Работа официанта. Требование предъявляемые к официанту……………8
Методы формы обслуживания…………………………………………………10
Разработка меню и карты вин……………………………………………..11
Характеристика ресторана высшего класса………………………………11
Практическая часть……………………………………………………..
2.1 Обслуживание банкета золотая свадьба в ресторане высшего класса (25 человек)……………………………………………………………………………12
2.2. Составление меню, карты бара. Расчет посуды, стекла, приборов, белья……………………………………………………………………………….14
Заключение………………………………………………………………………..24
Список используемой литературы…………………………………………….27
Приложение……………………………………………………………………...29

Скачать полностью (236.14 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

курсач.doc

— 366.50 Кб (Скачать)

Утверждаю 

Директор___________ 

Наименование:
Выход(на 1порц.)
Цена(в  руб.)
   
1 Валованы с икрой.
200
150
2. Ассорти рыбное (семга х/к, форель х/к, лимон).
200
170
3. Ассорти мясное (ветчина, колб. «Заказная»).
200
160
4.  Ассорти овощное(капуста белокоч.,св. огурцы, св. помидоры).
200
120
5.Сырная тарелка
200
200
6.Салат «Мужские грезы» (мясо гов., лук марин., сыр терт., яйца, майонез)
200
180
7.Салат «Грибной» (шампин. жареные, карбонат, лук жар., окороч. отвар., огурцы марин.).  
      100		  
       160
8.Суп – пюре из курицы.    200       130
9.Свинина с соусом из красного перца с овощным миксом.   150     250
10.Палтус в зеленом соусе   150      200
11.Фрукты (виноград, яблоки, апельсины, мандарины).   200    150
12.Хлеб белый пшеничный 150 50
13. Хлеб ржаной 150 55
 
 
 
 
 
 

02 сентября 2009 года

Зав. производством _________

Бух. калькулятор ___________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Меню  на банкет с частичным обслуживанием  официантами по случаю «Серебряная свадьба» в ресторане высшего класса «Премьер»,  на 4 сентября 2009 года на 25 персон. 

                                                                                      Утвержда

                                                                                Директор__________

                   

Наименование  блюд
 Посуда  и приборы для подачи
Посуда  и приборы для  гостя
Холодные  закуски:
  • Валованы с икрой.
 Блюдо круглое   
  • Ассорти рыбное (семга х/к, форель х/к, лимон).
 Блюдо овальное, закусочная вилка
Закусочная  вилка и нож, закусочная тарелка
  • Ассорти мясное (ветчина, колб. «Заказная»).
Блюдо круглое, закусочная вилка
Закусочная  вилка и нож, закусочная тарелка
  • Ассорти овощное(капуста белокоч.,св. огурцы, св. помидоры).
      Блюдо круглое,  закусочная вилка
Закусочная  вилка и нож, закусочная тарелка
  • Сырная тарелка
Блюдо круглое, закусочная вилка.
Закусочная  вилка и нож, закусочная тарелка
Салаты:
  • Салат «Мужские грезы» (мясо гов., лук марин., сыр терт., яйца, майонез)
Закусочная  тарелка     
Закусочная  вилка и нож, закусочная тарелка       
  • Салат «Грибной» (шампин. жареные, карбонат, лук жар., окороч. отвар., огурцы марин.).
  
      Салатник на подстановочной тарелке- закусочная		                 Закусочная вилка и нож, закусочная тарелка
I-е Горячие блюда:
Суп – пюре из курицы. Бульонная пара на подстановочной тарелке -закусочная. Бульонная пара, ложка столовая
II Горячие блюда:
  • Свинина с соусом из красного перца с овощным миксом.
 Мелкостоловая тарелка, Мелкостоловая тарелка, столовый нож и вилка
  • Палтус в зеленом соусе
 Блюдо овальное  столовый нож и вилка
Десерты:
  • Пирожные «Свадебные» с черникой.
 Десертная тарелка Десертная тарелка, десертная нож и вилка
  • Фрукты (виноград, яблоки, апельсины, мандарины).
 Фруктовая ваза Десертная тарелка, фруктовый нож и вилка
Хлеб:
  • Хлеб белый пшеничный
 Корзина для  хлеба Пирожковая  тарелка
  • Хлеб ржаной
 Корзина для  хлеба Пирожковая  тарелка

 
        

02 сентября 2009 года

Зав. производством _________

Бух. калькулятор ___________         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Карта бара на банкет с частичным обслуживанием  по случаю «Серебряная свадьба» в ресторане высшего класса «Премьер», на 4 сентября 2009 года на 25 персон.

                                                                                 Утверждаю

                                                                                 Директор_________ 

Наименование: Выход на 1 персону (мл.) Стоимость (в руб.)
Водка «Русский стандарт» 200 150
Вино  белое п/с«Молоко любимой женщине» 150 200
Вино  красное п/сух. «Барон-де-Фавет» 150 300
Шампанское «Российское» 200 70
Коньяк  «Арарат» 3-звезды      150 250
Минеральная вода «Аква минерале» (с газом, без газа). 200 50
Сок «Добрый»: яблоко, виноград, ананас. 200 70
Чай черный «Greenfield» 150 60
Чай зеленый «Greenfield» 150 60

02 сентября 2009 года

Зав. производством ________

Бух. калькулятор _________

Карта бара на банкет с частичным обслуживанием официантами по случаю «Серебряная свадьба» в ресторане высшего класса «Премьер» на 4 сентября 2009 года на 25 персон.

Утверждаю

Директор_________

Наименование:
 Стекло: Приборы и посуда:
Водка «Русский стандарт»
 Рюмка водочная  
Вино  белое п/с«Молоко любимой женщине»
 Рюмка рейнвейная  
Вино  красное п/сух. «Барон-де-Фавет»
 Рюмка лафитная  
Шампанское «Российское»
 Бокал Флюте  
Коньяк  «Арарат» 3-звезды
 Брендигласс  
Минеральная вода «Аква минерале» (с газом, без газа).
 Фужер для  воды  
Сок «Добрый»: яблоко, виноград, ананас.
 Фужер Графин
Чай черный «Greenfield»
 Чайная пара Чайная ложка
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

02 сентября 2009 года

Зав. Производством _________

Бух. Калькулятор ___________

Заявка  в сервизную на 04 сентября 2009 года, на банкет с частичным обслуживанием официантами по случаю «Серебряная свадьба» в ресторане высшего класса «Премьер», на 25 персон.

Утверждаю

Директор_______

Расчет  посуды, приборов, стекла, белья. Количество  штук Дополнительно
Посуда:
Закусочная тарелка 185 5
Пирожковая  тарелка 25 5
Десертная тарелка 50 5
Овальное  блюдо 6 3
Круглое блюдо 24 5
Салатник 25 3
Мелкостоловая тарелка 50 6
Стекло:
Водочная  рюмка 25 7
Рейнвейная  рюмка 25 7
Лафитная  рюмка 25 7
Бокал Флюте 25 7
Брендигласс 25 5
Фужер для воды 25 5
Графин 10 6
Чайная  пара 25 10
Приборы:
Закусочная  вилка 130 3
Закусочный  нож 125 3
Столовая  вилка 50 5
Столовый  нож 50 5
Рыбный  нож 25 3
Нож рыбный 25 3
Десертная ложка 25 3
Чайная  ложка 25 8
Белье:
Скатерть 6 3
Салфетки 25 10
Наперон 6 3
Ручник 5 5

Информация о работе Организация обслуживания банкета "серебрянная свадьба"