Управление качеством изделий на стадии хранения и реализации (на примере макаронных изделий)

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

НОВОСИБИРКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ 

Кафедра технологии и организации пищевых производств 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

По дисциплине «Управление качеством» 
 
 

Тема: Управление качеством изделий на стадии хранения и реализации (на примере макаронных изделий) 
 

Выполнила:

Студентка ФМА, Гр. ЭМ-713, Волкова Светлана Александровна 
 

Руководитель: Дерюшева Татьяна Владимировна 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Новосибирск 2011 г.

 
 

Содержание

Введение            3

Раздел 1. Качество как объект управления               5

1. Основные понятия, термины и определения в области качества       5
2. Освоение систем качества в соответствии с требованиями стандартов ИСО 9000        8
3. Политика в области качества              10
4. Управление качеством               10
5. Значение повышения качества              19

Раздел 2. Характеристика объекта               21

     2.1 Место проведения исследования             21

     2.2 Объект исследования               21

     2.3 Товароведная характеристика макаронных  изделий          22

     2.4 Показатели качества макаронных  изделий            23

     2.5 Требования нормативных документов            25

     2.6 Методы контроля качества              26

     2.7 Ассортимент макаронных изделий  представленный на рынке        27

Раздел 3. Разработка элементов системы менеджмента  качества          30

     3.1 Цель и миссия организации              30

     3.2 Организационно-иерархическая структура предприятия         32

     3.3 Обязанности сотрудников организации            34

     3.4 Взаимосвязь отделов организации             37

     3.5 Аудит восьми принципов системы менеджмента качества реализуемых в «Мария Ра»                37

     3.6 Стандарты, на которые ориентируется организация при хранении и реализации макаронных изделий               45

Выводы и предложения                47

Список использованных источников              48

 

Введение

     Качество продукции является одним из важнейших факторов повышения конкурентоспособности продукции и развития экономики.

     Управление качеством – это составляющая менеджмента, направленная на создание у потребителей уверенности, что требования к качеству будут выполнены, т.е. продукция или услуга будут соответствовать всем заданным показателям качества.

     Роль  макаронных изделий в рационе  питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.

     Хотя  макаронные изделия по составу чрезвычайно  просты, их повсеместное распространение  началось всего сто с небольшим  лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы  долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь  той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного  жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс  удалось только с помощью современной  сельскохозяйственной техники.

     Актуальность  темы заключается в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

     Целью курсовой работы является разработка методов управления качеством изделий на стадии хранения и реализации (на примере макаронных изделий).

   Для достижения данной цели в работе были поставлены следующие задачи:

• Изучить основные понятия, термины, определения, политику в области качества;
• Дать товароведную характеристику макаронных изделий;
• Изучить нормативную документацию;
• Определить методы контроля качества макаронных изделий;
• Изучить ассортимент макаронных изделий, представленный на рынке;
• Провести аудит восьми принципов системы менеджмента качества в ООО «Мария-Ра».

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РАЗДЕЛ 1. Качество как объект управления

 

1. Основные  понятия, термины и определения в области качества

     Качество  является задачей номер один в  условиях рыночной экономики, где произошли  подлинные революции в этой области. Именно с помощью современных  методов менеджмента качества передовые  зарубежные фирмы добились лидирующих позиций на различных рынках.

     Между качеством и эффективностью производства существует прямая связь. Повышение  качества способствует повышению эффективности  производства, приводя к снижению затрат и повышению доли рынка.

     На  рис.1.1.1 представлена взаимосвязь понятий, относящихся к качеству.

Рис.1.1.1 Понятия, относящиеся к качеству

     Основными понятиями в области качества в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь являются:

• Качество – комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции. В современной литературе и практике существуют различные трактовки понятия качество.

Качество (согласно ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь) - степень соответствия присущих характеристик требованиям.

• Требования к качеству на международном уровне определены стандартами ИСО серии 9000.

Требование  - потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным.

• Менеджмент - скоординированная деятельность по руководству и управлению организацией.
• Высшее руководство - лицо или группа работников, осуществляющих направление деятельности и управление организацией на высшем уровне.
• Политика в области качества - общие намерения и направление деятельности организации в области качества, официально сформулированные высшим руководством.
• Система менеджмента качества (СМК) – система менеджмента для руководства и управления организации применительно к качеству.
• Продукция - определена как «результат процесса»;
• Процесс - совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих видов деятельности, преобразующая входы в выходы.
• Градация - класс, сорт, категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение.
• Возможности - способность организации, системы или процесса производить продукцию, которая будет соответствовать требованиям к этой продукции.
• Компетентность – способность применить знания и навыки на практике.
• Испытание - определение одной или нескольких характеристик согласно установленной процедуре.
• Запись - документ, содержащий достигнутые результаты или свидетельства осуществленной деятельности.
• Верификация - подтверждение на основе представления объективных свидетельств того, что установленные требования были выполнены.
• Валидация – это подтверждение на основе представления объективных свидетельств того, что требования, предназначенные для конкретного использования или применения, выполнены.
• Управление качеством - часть менеджмента качества, направленная на выполнение требований к качеству.
• Удовлетворение потребителей – восприятие потребителями степени выполнения их требований. [4]

     Понятие качества формировалось под воздействием историко-производственных обстоятельств. Это обусловлено тем, что каждое общественное производство имело свои объективные требования к качеству продукции.

     Повышение сложности изделий привело к  увеличению числа оцениваемых свойств. Центр тяжести сместился к  комплексной проверке функциональных способностей изделия. В условиях массового  производства качество стало рассматриваться  не с позиций отдельного экземпляра, а с позиций стандарта качества всех производимых в массовом производстве изделий.

2. Освоение систем качества в соответствии с требованиями стандартов ИСО 9000

     Первая  редакция международных стандартов ИСО серии 9000 вышла в конце 80-х  годов и ознаменовала выход международной  стандартизации на качественно новый  уровень. Эти стандарты вторглись  непосредственно в производственные процессы, сферу управления и установили четкие требования к системам обеспечения  качества. Они положили начало сертификации систем качества.

     Стандарты ИСО серии 9000 установили единый, признанный в мире подход к договорным условиям по оценке систем качества и одновременно регламентировали отношения между  производителями и потребителями  продукции. Иными словами, стандарты  ИСО – жесткая ориентация на потребителя.

     Учет  мирового опыта в области управления качеством позволяет представить  главные, первоочередные проблемы и  направления деятельности по управлению качеством в России, наиболее важными  из которых, по мнению специалистов, являются следующие:

• разработка и внедрение на отечественных предприятиях и в организациях системы качества соответствующей требованиям международных стандартов ИСО серии 9000;
• использование принципов всеобщего управления качеством и методов самооценки фирм на основе критериев национальных премий по качеству.

     Общепризнанно, что стандарты ИСО серии 9000 на систему качества представляют собой  хороший стимулятор для удовлетворения потребителя, что в конечном результате является главной целью любого предприятия, организации в рыночных условиях. Завоевать потребителя можно  только через качество - это сегодняшний  лозунг, кредо преуспевающих мировых  компаний. Стандарты ИСО 9000 уже широко распространены в Европе, США и Японии, прогнозируется их широкое внедрение и в странах Азии и Латинской Америки.

     В мире насчитываются десятки тысяч  компаний, которые имеют уже сертифицированные  системы качества.