Вареные колбасы
Доклад, 02 Ноября 2011
Цель: Изучить применяемые в колбасном производстве добавки и их бактериологические показатели
Для решения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
Изучить классификацию основных добавок, применяемых при изготовлении вареных колбас
Изучить бактериологические показатели добавок, их влияние на бактериологический статус фарша, а также определить физико-химические и микробиологические показатели готовых колбасных изделий при использовании отдельных добавок в сравнительном аспекте.
Анализ результатов исследования
Калькуляція варених ковбас
Курсовая работа, 13 Марта 2013
У курсовій роботі була розглянута методика обліку витрат і калькулювання собівартості виробництва варених ковбас. У даній роботі розглянуті основні питання обліку витрат на виробництво: облік використання сировини та матеріалів, облік заробітної плати виробничих робітників, витрати з обслуговування та управління, облік змін норм, зведений облік витрат на виробництво, а також проведено аналіз витрат за відхиленнями.
Производство варенных колбас
Курсовая работа, 09 Декабря 2010
Целью данной курсовой работы является ознакомиться с методами снижения негативного воздействия пищевого предприятия на окружающую среду и разработка очистного сооружения сточных вод мясного производства.
При этом необходимо выполнение таких задач как:
1. Изучение производства колбас
2. Сделать характеристику предприятия, как источника загрязнения
3. Изучить методы и средства снижения негативного воздействия пищевого предприятия на окружающую среду
4.Изучить технологию очистки сточных вод мясного производства
Дослідження якості варених ковбас
Курсовая работа, 05 Мая 2012
Харчування було, є і залишатиметься на найближчий час єдиним тотальним засобом задоволення потреб організму людини у поживних речовинах, які компенсують його витрати на рухливу, розумову, емоційну та інші складові життєдіяльності. Сьогодні слід констатувати, що небувалі досягнення науково-технічного прогресу не тільки не поліпшили якість харчового раціону основної маси населення, а в деяких регіонах планети значно погіршили.
Ковбасні вироби мають велике значення у ха
Идентификация и фальсификация вареной колбасы
Курсовая работа, 12 Февраля 2012
Начали производить «Докторскую» колбасу в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию ее изготовления ВНИИ Мясной Промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания или, как тогда написали, «… больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»
Техника и технология производства вареных колбас
Курсовая работа, 11 Декабря 2011
Технология – наука о наиболее эффективных способах промышленного производства товаров. На выбор технологии производства влияет много факторов: вид продукции, объём производства, вид сырья, уровень специализации и кооперирования, вид топливно - энергетических ресурсов и ряд других факторов.
Совокупность технологий, применяемых в народном хозяйстве образуют единый технологический комплекс, который делится на производственную и непроизводственную сферу.
Химический состав и пищевая ценность вареных колбас
Курсовая работа, 20 Февраля 2012
По числу сортов выпускаемых колбас первое место в мире занимает Германия - 1500 наименований, наша страна на 2-м месте - 600 наименований.
Наряду с увеличением производства колбас большое значение имеет улучшение их качества, что зависит от качества сырья и технологии производства.
Технология производства вареной колбасы «Докторской», 7т/смену
Реферат, 10 Февраля 2012
В ГОСТе 23670-79 прописано наименование - “колбаса вареная докторская”. До 1985 года срок действия утвержденных ГОСТов ограничивался пятью годами, но с 1985 года все государственные стандарты бывшего Советского Союза получили статус “...без ограничения срока действия”. Поэтому в основном документе ГОСТа наименование колбас в редакции 1979 года будет сохраняться неопределенно долго.
Товароведная характеристика и экспертиза качества вареной колбасы
Дипломная работа, 18 Февраля 2012
Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю - почти две тысячи лет. Возможно, в те давние времена еще не было того многообразия форм и видов, которое мы наблюдаем сегодня, однако общие черты изготовления начали закладываться именно тогда.
В течение прошедших столетий колбасы и сосиски стали важнейшим пунктом меню современного человека. Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе "The Orya" или "The Sausage", а написана она было в 500 г. до н.э.
Совершенствование технологии вареных колбас из сырья со свойствами PSE
Автореферат, 15 Января 2012
Целью настоящей работы являлась разработка
рецептур и технологии вареных колбас из PSE свинины с высокими показателями
качества.
Товароведная характеристика мясных товаров на примере варенных колбасных изделий
Курсовая работа, 21 Ноября 2011
Основная цель работы дать товароведную характеристику мясных товаров на примере варенных колбасных изделий. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью вареных колбасных изделий.
Дать полную классификацию и изучить ассортимент колбасных изделий
Рассмотреть факторы, формирующие их качество.
Установить требования, предъявляемые к качеству вареных колбасных изделий.
Анализ ассортимента и качества вареных колбас,реализуемых в розничной торговой сети
Курсовая работа, 05 Апреля 2011
Целью дипломной работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты».
Для реализации цели исследования в дипломной работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество колбасных изделий;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;
- оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;
- ответственность торговых работников за качество и безопасность реализуемых колбасных изделий.
Дослідження конкурентоспроможності варених ковбас, що реалізуються роздрібною торгівлею м. Донецьк
Дипломная работа, 28 Февраля 2013
Мета дипломної роботи - вивчення факторів, що формують споживчі властивості та експертизу якості варених ковбас.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд завдань:
проаналізувати стан ринку варених ковбас;
вивчити хімічний склад і харчову цінність варених ковбас;
привести класифікацію і розглянути асортимент варених ковбас;
охарактеризувати чинники, що формують якість варених ковбас;
охарактеризувати чинники, що зберігають якість варених ковбас.