Похідні жирів
Реферат, 23 Апреля 2013
Жиророзчинні вітаміни – це вітаміни, які розчинні у жирах. Це вітаміни: А, D, К, Е.
Вітамін А (ретинол). Впливає на розвиток скелету, зір, стан шкіри,
слизової оболонки, ріст. При відсутності чи нестачі цього вітаміну в
організмі у людини випадає волосся, припиняється ріст, погіршується зір,розвивається захворювання очей ("куряча сліпота").
Цей вітамін міститься в риб'ячому жирі, печінці, жовтках яєць, молоці, м'ясі. У продуктах рослинного походження жовто-оранжевого кольору і в зелених частинах рослин міститься провітамін А-каротин, який перетворюється в організмі людини на каротин.
Источники жира
Доклад, 07 Апреля 2013
Жиры — обязательный компонент питания. Резкое ограничение поступления жиров с пищей может привести ко многим неблагоприятным явлениям дегенеративного характера в тканях (дистрофия, ослабление иммунологической реактивности организма и т. д.). В жировых тканях способны накапливаться так называемые жирорастворимые витамины.
Изменение жиров
Доклад, 29 Октября 2011
Жиры – это вещества, играющие важную роль в питании человека. Они участвуют почти во всех жизненно важных процессах обмена в организме и влияют на интенсивность многих физиологических реакций. При исключении из пищи жиров или их недостатке в тканях снижается синтез белков, углеводов, провитамина D, ряда гормонов и т.п., вследствие чего замедляется рост, понижается сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям и заболеваниям.
Кулинарные жиры
Реферат, 11 Февраля 2012
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
Эти жиры имеют твердую консистенцию. Они содержат до 99 % жира и состоят из растительных и животных гидрогенизированных жиров (саломасов) с добавлением или без добавления животных жиров (говяжьего, бараньего, свиного) и растительных рафинированных масел (хлопкового, подсолнечного, соевого и др.).
Моносахариды. Жиры
Реферат, 13 Марта 2013
Углеводы и жиры являются основными пищевыми веществами, без которых нормальная жизнедеятельность человека не возможна. Они выполняют множество важных функций в организме: являются основным энергетическим источником, структурным компонентом клеток и тканей и т. д. Поэтому доскональное знание технолога их структуры, физико-химических свойств, влияния на организм, является базой для понимания всех технологий пищевых продуктов.
Производство жиров
Реферат, 20 Ноября 2011
Жиры животные, природные продукты, получаемые из жировых тканей животных; представляют собой смесь триглицеридов высших насыщенных или ненасыщенных жирных кислот, состав и структура которых определяют основные физические и химические свойства Ж. ж. При преобладании насыщенных кислот Ж. ж. имеют твёрдую консистенцию и сравнительно высокую температуру плавления (см. табл.); такие жиры содержатся в тканях наземных животных (например, говяжий и бараний жиры).
Белки, жиры, углеводы
Реферат, 06 Декабря 2010
Нормальная деятельность организма возможна при непрерывном поступлении пищи. Входящие в состав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные соли, вода и витамины необходимы для жизненных процессов организма.
Белки жиры и углеводы
Реферат, 08 Января 2012
Питательные вещества являются как источником энергии, покрывающем расходы организма, так и строительным материалом, который используется в процессе роста организма и воспроизведения новых клеток, замещающих отмирающие. Но питательные вещества в том виде, в каком они употребляются в пищу, не могут всосаться и быть использованными организмом. Только вода, минеральные соли и витамины всасываются и усваиваются в том виде, в каком они поступают.
Технологія олії та жирів
Реферат, 02 Марта 2013
Мета: Ознайомити студентів із технологією виробництва вище зазначеного продукту, навчити самостійно викреслювати апаратурно-технологічні схеми, робити висновки та пропозиції, щодо покращення якості виробленої продукції згідно нормативне - технологічної документації (ГОСТи, ТУ), з тим, що гідно конкурувати та ринку споживача XXI століття.
Технологія олії та жирів
Доклад, 12 Февраля 2013
Мета: Ознайомити студентів із технологією виробництва вище зазначеного продукту, навчити самостійно викреслювати апаратурно-технологічні схеми, робити висновки та пропозиції, щодо покращення якості виробленої продукції згідно нормативне - технологічної документації (ГОСТи, ТУ), з тим, що гідно конкурувати та ринку споживача XXI століття.
1. Характеристика сировини для виробництва олії та асортимент продукції. 2. Технологія олії. 3. Рафінування олії.
4. Гідрогенізація жирів. 5. Технологія маргарину.
Пищевые жиры, масло коровье
Реферат, 03 Июня 2010
Сырьем для производства коровьего масла на маслозаводах является молоко или сливки. Принятое молоко фильтруют и в возможно короткий срок сепарируют. Молоко или сливки должны соответствовать требованиям действующих стандартов.
Масло получают двумя способами : сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок.
При производстве масла сбиванием в маслоизготовителях периодического действия сливки после пастеризации охлаждают и подвергают созреванию при температуре С в течение 1-4ч. Во время созревания происходит отвердевание молочного жира и ослабление белковых оболочек.
При выработке кисломолочного масла в охлажденные сливки вносят кисломолочную закваску.
Созревшие сливки подвергают сбиванию в маслоизготовителе при температуре С в течение 40-45 мин. В результате термомеханических воздействий на сливки разрушается лецитина- белковый комплекс оболочек жировых шариков и происходит концентрация жировых шариков, лишенных защитных оболочек.
Поживні речовини — білки, жири, вуглеводи
Реферат, 03 Апреля 2013
Білки або протеїни (від рrotos — перший).
Це найбільш необхідні для життя органічні речовини життя, що побудовані з амінокислот і використовуються в організмі на:
побудову нових та відновлення пошкоджених клітин і тканин;
— синтез ферментів, які забезпечують утворення потрійних сполук;
Жиры: общая характеристика, свойства, представители
Реферат, 26 Января 2012
Жиры входят в состав организмов растений и животных в жидком или твердом состоянии. Большинство жиров животных находятся в твердом состоянии. Жидкие жиры называются еще жирные масла. Однако не все масла являются жирами.
Жидкие или твердые, жиры имеют общие характеристики: они не растворяются в воде.
Товароведная характеристика животных топленных жиров
Курсовая работа, 28 Октября 2011
Основными целями курсовой работы являются:
анализ ассортимента субпродуктов, реализуемых в магазине № 31 ОАО «Арма»;
оценка качества субпродуктов, реализуемых в магазине № 31 ОАО «Арма»;
анализ упаковки и маркировки субпродуктов, реализуемых в магазине № 31 ОАО «Арма»;
Значение жиров в питании человека и нормы их потребления
Реферат, 28 Января 2011
В процессе изучения разделов «Товароведение жиров и жировых товаров», «Товароведение молока и молочных продуктов» студенты должны уметь:
- Идентифицировать жировые и молочные продукты по их классификационным признакам, формировать ассортимент молочно-жировых товаров для торговых предприятий;
- Анализировать и оценивать влияние основного и вспомогательного сырья на качество жировой и молочной продукции;
Растительные масла.Отличительные особенности от животных жиров
Контрольная работа, 06 Декабря 2011
Растительное масло является одним из видов пищевых жиров. Сырьем для получения растительных масел служат в основном семена и плоды масличных культур, в которых жирные масла накапливаются в таких количествах, что возможна промышленная их переработка с целью извлечения масел. К группе масличных относят более 100 растений. В мировом производстве для получения растительных масел используют семена подсолнечника, хлопчатника, сои, льна, рапса, арахиса, горчицы, кунжута и др.; мякоть плодов маслин, кокосовых и масличных пальм, орехов, а также отходы пищевых производств — зародыши семян (например, кукурузы) и других зерновых культур, косточки слив и абрикосов.
Согласно Федеральному закону от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию"
Контрольная по технологии производства продуктов на основе жиров
Контрольная работа, 03 Декабря 2010
Адсорбционная рафинация - назначение процесса. Показатели качества туалетного и хозяйственного мыла.Маргарин - пищевая ценность, ассортимент. Состав маргаринов, количество и назначение отдельных рецептурных компонентов.
Технология торговли и оценки конкурентоспособности животных жиров
Дипломная работа, 14 Марта 2012
Цель исследования: проведение товароведная экспертиза качества и оценки конкурентоспособности животных жиров, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд».
Роль білків, жирів, вуглеводів та вітамінів в життєдіяльності людини
Реферат, 23 Мая 2013
Для нормальної життєдіяльності організму людини і доброго засвоєння їжі людський організм повинен одержувати усі поживні речовини у певних співвідношеннях. Наприклад, нормальне співвідношення білків, жирів та вуглеводів має бути 1 : 1,1 :4,1 для молодих чоловіків та жінок, зайнятих розумовою працею, і 1 : 1,3:5 для тих самих людей, якщо вони зайняті важкою фізичною працею. Ці речовини не мають однакової поживної цінності і кожна з них має своє особливе значення для організму.
Аппаратурно технологическая линия производства арахидоновой кислоты их рыбьего жира лососевых рыб
Курсовая работа, 18 Февраля 2012
В работе представлено химико-технологическое обоснование, дана характеристика сырьевой базы, произведён подбор оборудования, рассмотрено применение продукта, его состав, свойства основные процессы, протекающие при производстве и хранении. Произведены расчеты процесса экстракции как одной из важнейших операций производства.
Рассмотрены инновационные течения в рыбной отрасли, проблемы утилизации отходов.
Функциональная роль жиров в питания человека. Опасность избытка и дефицита жиров в рационах питания
Контрольная работа, 22 Октября 2011
Собственно жиры (триглицериды) представляют собой эфиры высших жирных кислот и глицерина. В организме они служат главным источником энергии и образуют резерв энергетического материала. Среди пищевых веществ жиры обладают наибольшей энергетической ценностью. Во многих тканях даже при сбалансированном питании для получения энергии используются почти исключительно жиры, тогда как глюкоза сохраняется для тканей, особо в ней нуждающихся (головной мозг, эритроциты).
Методы учета молочной продуктивности (определение среднего процента жира и количество молочного жира за лактацию).
Курсовая работа, 24 Октября 2011
Молочная продуктивность с/х животных, физиология лактации, показатели и методы учета .
Продуктивность – основное свойство с/х животных, ради которых их разводят. Ее оценивают по количеству и качеству той или иной продукции, получаемой от одного животного за определенный отрезок времени. Продуктивность с/х животных зависит от их индивидуальных, видовых и породных особенностей и условий кормления и содержания.
Молочная продуктивность - функция молочной железы, развитие и деятельность которой контролируются центральной нервной и эндокринной системами.