Электроосвещение кондитерского цеха
Курсовая работа, 07 Октября 2011
Комбинированное освещение рекомендуется там, где нужна высокая точность выполняемых работ, где возникают специфические требования к освещению, где оборудование создает глубокие, резкие тени или рабочие поверхности расположены вертикально (штампы, гильотинные ножницы), а также там, где на различных рабочих местах производственного помещения требуется различная (резко отличающаяся) величина освещенности.
Организация работы кондитерского цеха
Доклад, 02 Ноября 2011
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий.
Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском цехе должны быть следующие отделения: замеса теста, тесторазделочное, выпечное, отделки изделий, приготовление крема, фаршей, кладовая суточного запаса продуктов, тары, моечные (для яиц, посуды, тары), экспедиция.
Системный анализ кондитерского цеха «Фаворит»
Курсовая работа, 01 Марта 2013
Цель моей работы - получить навыки системного подхода при описании выбранной мною организации – кондитерский цех «Фаворит».
Исходя из цели, я поставил перед собой задачу: собрать информацию и дать описание данного предприятия, основываясь на принципах системного подхода.
Задача также включает в себя: -описать систему «вход-выход» этого предприятия; -проанализировать структуру предприятия (организационную, функциональную, техническую); -охарактеризовать окружающую среду (дальнее и ближнее окружение). -составить SWOT-матрицу -составить заключение.
Организация кондитерского цеха в кафе на 30 человек
Курсовая работа, 25 Февраля 2013
Значительная часть предприятий общественного питания находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслуживания, эстетическому и техническому состоянию, что естественно, требует и нового отношения к подготовке специалистов в профессиональных заведениях. Речь идет, прежде всего, о кондитерах, поварах и официантах. От их труда зависит успех ресторанного бизнеса, так как решающим фактором при выборе кафе или ресторана у потребителей является сервис и качество пиши.
Отчет по практике в Кондитерском цехе ООО «Алгос-Фудс»
Отчет по практике, 20 Ноября 2011
Целью практики является расширение диапазона теоретических знаний в производственной деятельности инженера-технолога, приобретение практических навыков в производственной практике предприятия.
Задачи практики:
изучить производственную деятельности предприятия;
ознакомиться с последовательностью технологических операций по изготовлению готовой продукции;
ознакомиться с технологическим оборудованием;
ознакомиться с работой мастера, технолога цеха, лаборантов производственной лаборатории;
собрать материалы для выполнения курсовых работ и проектов по специальности;
подготовить и защитить отчёт.
Отчет по производственной практике в кондитерский цеху «Winer Wald»
Отчет по практике, 25 Ноября 2011
Кондитерский цех «Winer Wald» ИП Сырцова Елена Максимовна находится в городе Кемерово по улице Сергея Тюленина дом №8 Заводского района, является одноэтажной пристройкой к 9-ти этажному жилому дому. Цех выпускает мучные кондитерские (торты, пирожные, печенье, восточные сладости и т.п.) и хлебобулочные (хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, хлеб из пшеничной муки, хлебобулочные сдобные и т.п.) изделия с производственной мощностью 500 кг/смену.
Технологический расчет и подбор оборудования в кондитерском цехе
Курсовая работа, 11 Апреля 2011
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Отчет по товароведно-технологической практике в кондитерском цехе
Отчет по практике, 03 Мая 2012
Цель товароведно-технологической практики — закрепить теоретические знания и приобрести практические навыки в области производственной деятельности предприятий.
Задачи практики:
подробное ознакомление с организационной структурой предприятия;
изучение характера планирования деятельности предприятия материально- технического снабжения;
влияние основных технологических операций производства на уровень качества готовых продуктов (изделий);
выявление причин возникновения дефектов при переработке сырья в готовые продукты (изделия);
изучение структуры и анализ ассортимента изделий, выпускаемых предприятием. Выработка рекомендаций по оптимизации ассортиментной политики предприятия;
изучение схемы сертификации продукции, выпускаемой предприятием. Способ доказательства соответствия продукции заданным требованиям. Порядок проведения сертификации продукции. Особенности системы сертификации услуг розничной торговли (общественного питания).
Отчет по производственной практике в кондитерском цехе ИП «Митина»
Отчет по практике, 11 Октября 2011
Цель производственной практики – расширение и углубления опыта использования теоретических знаний в производственной деятельности технолога и подготовка к дальнейшему теоретическому обучению на пятом курсе. Производственная практика имеет и отличительную особенность, сущность которой заключается в подготовке студента к выполнению на пятом курсе курсового проекта по специальности.
Задачи производственной практики:
– изучить производственную деятельность в соответствии с содержанием практики;
– выполнить критический анализ деятельности предприятия;
– разработать мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия;
– собрать и обработать материал, необходимы для выполнения курсового проекта;
– ознакомиться с организацией и технологией производства продукции;
– освоить работу мастера, технолога;
– написать и защитить отчет по практике.
Организация работы кухни, холодного и кондитерского цехов на предприятиях питания
Реферат, 14 Ноября 2011
Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Ресторан – это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Организация основного производства на поточной линии в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
Курсовая работа, 11 Марта 2012
Предприятие представляет собой производственно-технологическое, организационное и экономическое единство. Организационно оно является производственной единицей. Как правило, это завод, фабрика, шахта, электростанция, предприятие транспорта, связи, капитальное строительство, совхоз, оно может включать и несколько заводов или фабрик (комбинат, производственное объединение, концерн и т.д.).
Особенности учета затрат и калькулирование себестоимости продукции в кондитерском цехе Комбината питания
Курсовая работа, 16 Января 2012
Одной из самых актуальных проблем методологии и практики отечественного бухгалтерского учета является в настоящее время проблема состава текущих издержек производства и обращения, учета и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг) и порядка формирования финансовых результатов деятельности организаций.
В условиях развивающихся рыночных отношений в нашей стране предприятие становится юридически и экономически самостоятельным. Эффективное управление производственной деятельностью предприятия все более зависит от уровня информационного обеспечения его отдельных подразделений и служб.
Аттестация по условиям труда рабочего места машиниста тестомесильных машин 2-го разряда кондитерского цеха
Курсовая работа, 14 Апреля 2012
Целью курсовой работы является проведение аттестации на рабочем месте машиниста тестомесильных машин 2-го разряда, выявление вредных и опасных факторов, которые могут воздействовать на работника, разработка мероприятий по их устранению, определение и расчет компенсаций за работу во вредных и (или) опасных условиях труда.
Аттестация рабочих мест по условиям труда проводиться в целях разработки и реализации конкретных мероприятий по охране труда, подтверждения или отмены права работника на получение компенсаций в связи с занятостью на работах с вредными и (или) опасными условиями труда.
Совершенствование организации основного производства в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
Курсовая работа, 22 Февраля 2012
Задачами производственного менеджмента являются:
1) постоянное внедрение (освоение) в производство новых более совершенных изделий;
2) систематическое сокращение всех видов затрат на производство продукции;
3) повышение качеств, потребительских характеристик при снижении цен на выпускаемую продукцию;
4) снижение издержек во всех звеньях производственно-сбытового цикла при постоянном освоении новых изделий, расширение номенклатуры выпускаемой продукции и изменение ее ассортимент
Совершенствование организации основного производства в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
Курсовая работа, 04 Октября 2011
Кроме автоматизации управления, с помощью микроконтроллерной схемы можно будет снимать графики состояния работы тестомесильной машины, что имеет практическую пользу:
Выявление неисправностей в работе тестомесильной машины (со всеми вытекающими последствиями: сохранение денежных средств и т.д.).
Возможность обучения персонала на анализируемых компьютером графиках.
Необходимо сказать о перспективе внедрения данного устройства. Кроме управления тестомесильными машинами, в микроконтроллер можно вложить программу управления другими устройствами и машинами на комбинате. Например: освещением, сигнализацией и т.п.
Организация основного производства на поточной линии №3 в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
Курсовая работа, 01 Апреля 2013
Целью курсовой работы является рассмотрение организации основного производства на поточной линии №3 и построение технологической схемы производства в мелкоштучном цехе по ассортименту продукции (в данном случае по батону столовому). Задачами данной работы являются:
выбор технологической схемы основного производства;
выбор типа технологического оборудования;
расстановка рабочей силы по рабочим местам;
организация рабочего места тестомеса;