Полуфабрикаты мясные в тесте
Автореферат, 26 Апреля 2012
Проблема обеспечения населения продовольствием является одной из самых важных в современном мире. Безопасность государства определяется, в том числе достаточным количеством собственных продовольственных ресурсов для обеспечения населения страны. В сложившихся условиях (сокращение поголовья скота, дефицит отечественного сырья, преобладание импортного мяса, не всегда приемлемого качества) особую актуальность приобретают различные научные исследования и практические разработки по комплексному и рациональному использованию мясных ресурсов.
Производство рыбных полуфабрикатов
Курсовая работа, 13 Апреля 2011
Рыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Такое комплексное использование рыбы основано на том, что отдельные части ее тела имеют различные строение и химический состав. Размеры, химический сос¬тав и пищевая ценность рыбы зависят от ее вида, возраста, пола, физиологичес¬кого состояния, а также условий обитания.
Ассортимент полуфабрикатов из свинины
Курсовая работа, 25 Января 2012
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов. В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, в т.ч. вид убойного животного, первичную переработку сырья, процесс обработки мясных туш, технологию производства, а так же транспортировку и хранение готовых к реализации натуральных мясных полуфабрикатов.
изучить различные дефекты мясных полуфабрикатов.
Товароведная характеристика пушного полуфабриката
Курсовая работа, 24 Декабря 2011
Следует заметить, что пушно-меховые товары являются единственным видом товаров, который в международной торговле в основном продается на аукционах и в небольших количествах по договорам купли-продажи между фирмами. Аукционная форма является наиболее распространенной; свыше 80% всего пушно-мехового сырья на мировом рынке реализуется на аукционах. Торговлей пушниной занимаются Петербургский пушной аукцион, Лондонский, Нью-Йоркский, Монреальский, Ванкуверский и другие аукционы.
Малое предприятие по изготовлению мясных полуфабрикатов
Дипломная работа, 14 Мая 2013
Целью дипломного проекта является проектирование малого предприятия по изготовлению мясных полуфабрикатов следующего ассортимента порционные полуфабрикаты, мелкокусковые полуфабрикаты, рубленые полуфабрикаты, крупнокусковые полуфабрикаты. Создание малого предприятия предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом, составляющим 1000000 руб. Срок окупаемости проекта 3,2 года. Финансовые ресурсы, необходимые для реализации проекта составляют 2250662 рублей.
Санитарные требования к производству мясных полуфабрикатов
Реферат, 09 Апреля 2011
Мясные полуфабрикаты — это сырые мясопродукты, подготовленные к термической обработке (варке, жарке). Централизованное производство полуфабрикатов на современных предприятиях в виде порций в гигиенической упаковке ведет к снижению себестоимости порционных блюд, а также повышает производительность труда и культуру обслуживания на предприятиях торгового и общественного питания, способствует развитию прогрессивных методов реализации мясных продуктов и облегчает технологию приготовления птицы в домашних условиях
Теоретическое обоснование технологии произвоства полуфабрикатов
Курсовая работа, 01 Декабря 2011
Колбасными изделиями называют мясные продукты из колбасного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые теп¬ловой обработке или ферментации до готовности к употреб¬лению.
Колбасные изделия обладают высокой питательной ценно¬стью в связи с тем, что из мяса удаляют несъедобные и мало¬съедобные части — кости, хрящи, сухожилия, плёнки, грубую соединительную ткань, а в состав фарша вводят легко усвояе¬мый свиной жир и другое ценное в пищевом отношении сырье. При производстве колбас можно перерабатывать мясо недоста¬точной упитанности и низших сортов, мясные отходы и субпро¬дукты в ценные продукты, которые по вкусовым качествам, ус¬вояемости и энергетической ценности превосходят исходное сырье. Измельчение мяса и добавление в фарш различного рода пищевых добавок (крови, плазмы, сыворотки, обезжирен¬ного молока, казеината натрия, белков сои и др.) улучшают биологическую ценность колбасных изделий.
Упаковка мяса и мясных полуфабрикатов: оборудование и расходные материалы
Реферат, 09 Декабря 2011
Реферат о различных видах упоковки мясных продуктов
Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства
Реферат, 16 Марта 2012
К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки.
Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные); рубленые; полуфабрикаты в тесте; мясной фарш.
Технология производства рыбных полуфабрикатов, которые реализуются на рынке в г. Донецке
Курсовая работа, 12 Октября 2011
Люди издавна использовали много видов биологических ресурсов морей, океанов и пресных водоемов, прежде всего, рыбу и нерыбные объекты промысла в пищевых целях. По мере развития человеческого общества усовершенствовались не только способы добычи этих ресурсов, но и способы их переработки. Появились потребности в производстве таких продуктов, которые бы отличались высокой степенью предварительной кулинарной обработки, а также готовых к непосредственному употреблению в пищу без дополнительной кулинарной обработки, изготовленных на промышленной основе.
Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи: целыми тушками, из филе (порционные), мелкокусковые
Курсовая работа, 19 Октября 2011
Технологические характеристики, или технологические свойства сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции проявляются при их технологической обработке. Их можно подразделить на механические (прочность), физические (теплоемкость, плотность и др.), химические свойства (изменение состава, образование новых веществ) и особенности структуры (взаимное расположение и взаимосвязь составляющих продукт частей и компонентов).
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов и кулинарной продукции из осетровых пород.
Контрольная работа, 15 Ноября 2011
Работа содержит ответы на вопросы:
1. Обработка осетровых рыб
2. Полуфабрикаты из осетровых рыб
Анализ ассортимента и оценка качества мясных полуфабрикатов, реализуемых филиалом «Коопзаготпром» Ивацевичского райпо
Курсовая работа, 30 Ноября 2011
Целью курсовой работы является разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента и улучшению качества мясных полуфабрикатов, реализуемых филиалом «Коопзаготпром» Ивацевичского райпо.
В курсовой работе поставлены следующие задачи:
- охарактеризовать пищевую ценность мясных полуфабрикатов и факторы, ее определяющие;
- рассмотреть классификацию и характеристику современного ассортимента мясных полуфабрикатов;
- изучить формирование качества мясных полуфабрикатов в процессе производства, правовую основу, обеспечивающую качество и безопасность мясных полуфабрикатов;
- проанализировать структуру ассортимента мясных полуфабрикатов, реализуемых филиалом «Коопзаготпром» Ивацевичского райпо;
Организация промышленного производства полуфабрикатов высокой степени готовности для сети кафе – пельменных быстрого обслуживания
Курсовая работа, 15 Августа 2011
Структура бизнес-плана:
1) общее описание проекта;
2) общее описание предприятия;
3) описание продукции и услуг;
4) маркетинг-план;
5) производственный план;
6) календарный план;
7) финансовый план.
Совершенствование товароснабжения розничной торговой сети мясными полуфабрикатами и колбасными изделиями (на примере филиала «Производ
Курсовая работа, 15 Октября 2011
Цель курсовой работы – разработка предложений по совершенствованию товароснабжения мясными полуфабрикатами и колбасными изделиями розничной торговой сети филиала «Производственный Комбинат» ОАО «Гомельтранснефть Дружба».
Классификация, ассортимент и требования к качеству электроламп и бытовых светильников. Пушные полуфабрикаты: ассортимент,свойства, назна
Контрольная работа, 04 Апреля 2012
Классификация и ассортимент светильников и ламп накаливания.
Ассортимент светильников группируют по ряду признаков:
1. По типу ламп:
для ламп накаливания;
для люминесцентных ламп.