Технологический процесс приготовления полуфабрикатов и кулинарной продукции из осетровых пород.
Контрольная работа, 15 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Работа содержит ответы на вопросы:
1. Обработка осетровых рыб
2. Полуфабрикаты из осетровых рыб
Содержание
1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов и кулинарной продукции из осетровых пород.
2. Производство быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых изделий.
3. Разработать технико-технологическую карту на «Мякоть куриную в форме». ТУ 28-34-83.