Производство рыбных полуфабрикатов

Рыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Такое комплексное использование рыбы основано на том, что отдельные части ее тела имеют различные строение и химический состав. Размеры, химический сос¬тав и пищевая ценность рыбы зависят от ее вида, возраста, пола, физиологичес¬кого состояния, а также условий обитания.