Анализ ассортимента творога
Контрольная работа, 29 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной российской экономической жизни.
Содержание
Введение………………………………………………………………..... 5
Обзор литературных источников………………………………………….. 7
Описание технологической линии………………………………………… 13
Продуктовый расчет ……………………………………………………….. 19
Разработка графика технологических процессов………………………… 21
Контроль качества выпускаемой продукции……………………………... 24
Список используемой литературы……………………………………... 33
Работа содержит 1 файл
Кузюр В. М..docx
— 483.27 Кб (Скачать)
При производстве кисломолочных напитков, сметаны и творога партией считают продукцию из одной емкости; выработанную в одну смену за время непрерывной работы оборудования при непрерывном способе производства; из одной емкости нормализованной смеси, а для творожных изделий и полуфабрикатов — из одного замеса.
Таблица 7 – Объем выборки по ГОСТ 26809
Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке |
Число единиц транспортной тары с продукцией в партии |
Творог и творожные изделия | |
2 3 4 5 6 |
До 50 От 51 до 100 От 101 до 200 От 201 до 300 От 300 и более |
Для контроля качества готовых кисломолочных продуктов в потребительской и транспортной таре из каждой партии делают выборку. Объем выборки зависит от вида продукции (таблица 7). [2]
Список использованной литературы
- Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Учеб. Для вузов/ С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; Под ред. Акад. РАСХН В. А. Панфилова. – М.: Высш. Шк., 2001.
- Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2003. – 400 с.: ил.
- Свириденко А. К., Березин А. Н. Технологическое оборудование для переработки молока и молочных продуктов: Учеб. Пособие. Саратов: Сарат. с. – х. акад., 1996 г. – 340 с.
- Курочкин А. А., Ляшенко В. В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / Под ред. В. М. Баутина. – М.: Колос, 2001. – 440 с.: ил.
- Зайчик Ц. Р., Драгилев А. И., Федоренко Б. Н. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. Учебное пособие / Под ред. Ц. Р. Зайчика. 2-е изд., допол, и исправ. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 152 с.
- Интернет
ПРИЛОЖЕНИЕ