Функции эссенциальных факторов питания

    Омега-3 ПНЖК - Также относятся к незаменимым (эссенциальным) жирным кислотам. Наиболее важными ПНЖК омега-3 класса для организма человека являются альфа-линоленовая (АЛК), эйкозопентеновая (ЭПК) и докозогексеновая (ДГК) кислоты. АЛК улучшает работу ткани легких и увеличивает просвет бронхов, ЭПК обладает выраженным противовоспалительным действием, а ДГК называют еще "мозговым жиром" - она необходима для улучшения работы головного и спинного мозга. ПНЖК омега-3 в большом количестве содержатся в соевом масле. В целом, омега-3 ПНЖК нормализуют кровяное давление, защищают артерии от холестериновых бляшек, способствуют растворению холестериновых бляшек и тромбов, укрепляют стенки сосудов, улучшают их эластичность, препятствуют развитию онкологических заболеваний. Они препятствуют агрегации (слипанию) тромбоцитов и образованию тромбов, действуя более мягко и более длительно, чем фармакологические антикоагулянты (гепарин, кумарин, никотиновая кислота), но при этом абсолютно нетоксичны и неаллергичны; даже высокие дозы этих ПНЖК не усиливают кровотечения. Жиры этого класса необходимы при любых заболеваниях сердечно-сосудистой системы: аритмии, стенокардии, гипертонической болезни, - болезнях суставов (эффективно снимают боль, особенно в сочетании с витамином А). Очень важным является действие омега-3 жиров при аутоиммунных заболеваниях. Эти заболевания характеризуются тем, что иммунная система атакует клетки (или их компоненты) собственного организма, как чужеродных агрессоров. Омега-3 жиры подавляют этот процесс, что обусловливает их эффективное применение при ревматоидном артрите, диабете, гипертиреозе, системной красной волчанке, склеродермии, рассеянном склерозе, тромбоцитопении и др.

    Пищевые волокна – пищевые вещества, не перевариваемые ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника. Пищевые волокна в настоящее время признаны необходимым компонентом питания. Чрезмерное увлечение рафинированными продуктами в прошлом явилось причиной увеличения частоты ожирения, сахарного диабета, заболеваемостью сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями толстой кишки. Пищевые волокна содержатся только в растениях. Продукты животного происхождения (мясо, молоко и молочные продукты) естественно, не содержат пищевых волокон.

    Пищевые волокна отличаются по составу и  по своим свойствам. Растворимые  волокна лучше выводят тяжелые  металлы, токсичные вещества, радиоизотопы, холестерин. Нерастворимые волокна лучше удерживают воду, способствуя формированию мягкой эластичной массы в кишечнике и улучшая ее выведение. В растительных продуктах, как правило, содержатся пищевые волокна разных видов. При разнообразном питании, т.е. при введении в рацион нескольких видов растительной пищи (крупы, хлеб из цельного зерна, овощи, фрукты, зелень), организм, во-первых, получает необходимое количество волокон, во-вторых, волокна с разным механизмом действия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 

    XX век внес коренные изменения как в образ жизни, так и в структуру питания человека. В частности, резко сократились энергозатраты, и в большинстве экономически развитых стран в настоящее время они достигли критического уровня. Человеку нет необходимости в повседневных условиях заниматься тяжелым физическим трудом и тратить много энергии.

    Таким  образом, по результатам анализа  литературных данных мы сделали следующие  выводы и предложения:

1. Пищевые продукты, в первую очередь углеводного типа, при правильном питании должны отступить на второй план, потому что в подобном случае начинает ощущаться острый дефицит в других крайне необходимых для организма биологически активных веществах, содержащихся в большей мере в продуктах растительного и животного происхождения. Это витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, фитонциды и пектиновые вещества, клетчатка (ранее считавшиеся балластными веществами) и т.д.
2. Для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма в состав пищи обязательно должны входить вещества, названные незаменимыми факторами питания. Их химические структуры, не синтезирующиеся ферментными системами организма, необходимы для нормального обмена веществ.
3. Сохранение здоровья населения является одной из задач государственной важности.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

1. Гичев Ю.П., Маккосланд К., Оганова Э. // Введение в микронутриентологию. - Новосибирск, 1998 г. - С. 3_15 
2. Гичев Ю.Ю. Руководство по микронутриентологии, «Триада-Х», Москва, 2006
3. Журнал «Химия и Жизнь»
4.   Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутелян В.А. // Правильное питание: биодобавки, которые вам необходимы. - М., 1998 г. - С. 44-49, 50-56.
5. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические указания МР 2.3.1.2432-08 2008 г.
6. По материалам сайта: www.coral-club.com
7. По материалам сайта: http://www.consilium-medicum.com/article/8298
8.   По материалам сайта: http://www.herbalist.ru/nutrit3.html
9.   По материалам сайта: http://www.goodhealth.ru/articles/acid-processe-exchange
10. Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины и микроэлементы. М., 2003; 9-19.
11. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. – М.: ГСЭН РФ, 2004. – 42 с.
12. Российский химический журнал
13. Русский медицинский журнал. – Т. 16. – 2008. – № 7.
14. Светлова Ю.Б. // Применение пищевых продуктов, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3 для коррекции атерогенных дислипидемий: Автореф. дис. ... канд. мед. наук - М., 1998 г. - С. 10-11.
15. Смоляр В.И. / Рациональное питание – Киев: Наук. думка, 1991.
16. Тутельяна В.А., Самсонова М.А. / Справочник по диетологии, – М.: Медицина, 2002. – 3–е изд., перераб. и доп. – 544 с.
17. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
18. Федеральный закон "О защите прав потребителей" в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N 2-ФЗ, от 17.12.1999 N 212-ФЗ, от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 02.11.2004 N 127-ФЗ, от 21.12.2004 N 171-ФЗ, от 27.07.2006 N 140-ФЗ, от 16.10.2006 N 160-ФЗ, от 25.11.2006 N 193-ФЗ, от 25.10.2007 N 234-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 03.06.2009 N 121-ФЗ, от 23.11.2009 N 261-ФЗ)
19. Щербакова В.Г. / Биохимия растительного сырья, Учебник для вузов. -М.:Колос, 1999.-376 с.254
20.   Эшгиниа С., Гаппаров М.М. Влияние пищевых фосфолипидов и антиоксидантов на обмен липидов у больных гипертонической болезнью // Вопросы питания. – 2006. – №2. – С.37–39.

Приложение 1

    Содержание  незаменимых аминокислот в животных и растительных продуктах питания