Каллоидные свойства хлеба
Реферат, 21 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Актуальность, выбранной темы заключается в том, что хлеб является одним из основных продуктов в жизни каждого человека, но не все задумываются о том, какой хлеб они едят и как он производится. Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю. В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….
1. Характеристика и свойства дисперсных систем хлебопекарного производства……………………………………………………………………..
2. Хлебное тесто, как молекулярный коллоид…………………………
3. Свойства, возможность регулирования, роль в формировании качества готовой продукции……………………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………….