Малое предприятие по изготовлению мясных полуфабрикатов
Дипломная работа, 14 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью дипломного проекта является проектирование малого предприятия по изготовлению мясных полуфабрикатов следующего ассортимента порционные полуфабрикаты, мелкокусковые полуфабрикаты, рубленые полуфабрикаты, крупнокусковые полуфабрикаты. Создание малого предприятия предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом, составляющим 1000000 руб. Срок окупаемости проекта 3,2 года. Финансовые ресурсы, необходимые для реализации проекта составляют 2250662 рублей.
Работа содержит 19 файлов
2 Характеристика пищевого сырья изм.doc
— 154.00 Кб (Скачать)Категории упитанности мяса обозначают:
- говядина первой категории – круглым клеймом диаметром 40 мм;
- говядина второй категории – квадратным клеймом с размером стороны 40мм;
- говядину тощую – треугольным клеймом размером сторон 45x50x50.
На говядине от молодых животных I и II категории справа от клейма упитанности должна быть буква М высотой 20 мм.
На говядине от быков I и II категорий справа от клейма упитанности должна быть буква Б высотой 20 мм.
Упаковка говядины, поставляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, производится по ГОСТ 15846-79.
Транспортирование
говядины проводят транспортом всех
видов в соответствии с правилами
перевозок скоропортящихся
Мясо-говядину хранят в соответствии с правилами по хранению мясных продуктов, утвержденными в установленном порядке.