Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне на 80 мест

ify">   Разрабатывает методы контроля и испытания продукции. Участвует в составлении патентных  и лицензионных паспортов, заявок на оборудование, изобретения и промышленные образцы. Рассматривает рационализаторские предложения по совершенствованию технологии производства и дает заключения о целесообразности их использования в организации. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 

1. ГОСТ Р 50647 – 94. Общественное питание. Термины и определения. – М.: Госстандарт России.
2. ГОСТ Р 50764 – 95. Услуги общественного питания. Общие требования. – М.: Госстандарт России.
3. ГОСТ Р 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России. 
4. Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании / Аносова М. М., Лифанова Р.Ф. – М.: Экономика, 1990.
5. Каталог технологического оборудования. – М.: Группа компаний «NeoDekor», 2006.
6. Каталог холодильного оборудования. – М.: ООО «СКХ», 2006.
7. Технологический каталог. – М.: Сухаревка, 2003.
8. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: изд. 7-е доп. и перераб. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2007. – 373 с.
10. Справочник руководителя предприятий общественного питания / Антонов А.П., Фонарева Г.С. и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. 
11. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.
12.   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: «Лада», 2006.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Авт. –сост. : А.И. Здобнов, А.А. Цыганенко.- М.: «ИКТЦ «Лада», К.: Издательство «Арий», 2006, - 680 с.
14. Технология продукции общественного питания. В 2-х томах. Т.1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др. : под ред. д-ра техн. наук проф. Ратушного. – М.: Мир, 2004
15. Технология продукции общественного питания. В 2-х томах. Т.2  Технология блюд и закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Н.И. Ковалев, Б.А. Баранов и др. : под ред. д-ра техн. наук проф. Ратушного. – М.: Мир, 2004.
16. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф.образования / 2-е изд. Стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 416 с.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  источников литературы:

1.А.С.  Ванукевич, М.А. Дорожина, В.Д. Карпенко  «Организация производства и  обслуживания на предприятиях  общественного питания»

Москва 1989г.

2.В.В.  Усов «Организация обслуживания в ресторане», Москва 1990г.

3.М.И.  Беляев, И.Г. Бережной «Организация  производства и обслуживания  в общественном питании», Москва 1986г.

4.М.М.  Аносова, Л.С. Кучер «Организация  производства на предприятиях  общественного питания», Москва 1985г.

5.Н.В.  Кормунов «Организация обслуживания  в ресторане», Москва 1990г.

6.Ридель  Х. «Бары и рестораны. Техника  обслуживания», Москва 2002г.