Отчет о прохождении практики на « Скидельский маслосырзавод» филиала ОАО « Молочный Мир»

Предприятие компактно расположено по отношению к хозяйствам-поставщикам сырья, что положительно отражается на его качестве.

2.2 Характеристика сырья

Фактическая мощность предприятия 130т в сутки.

За 2009 год всего на предприятие сырого молока поступило-40381,0тонн, из них В/с охлажденным-20421,0тонн-54,7%,1 сорт охлажденного-16250,6тонн-43,6%, 2 сорт охлажденного-642,9тонн-1,7%.

На «Скидельский маслосырзавод» филиал ОАО «Молочный Мир»организована отдельная линия приемки молока от населения- составляет около 4% от поступающего на предприятия молока. Молоко от населения сепарируется, обезжиренное молоко используется для производства сухого обезжиренного молока. Все остальное сырье используется для производства сыров и масла.

Использование сырья представлено в таблице 4.

Таблица 4 ─ Сырье

Сырье поступаемое на «Скидельский маслосырзавод» подвергается  первичной обработке в хозяйстве, а именно очистке и охлаждению, что повышает его качество.  Достаточно мало производится масла из высшего сорта молока, большая его часть идет на производство сыра.

3 Приемка и оценка качества сырья

3.1 Лаборатория приемки сырья

Входной контроль, заготовляемого молока осуществляет производственная лаборатория, которая расположена на территории предприятия.

К приемке допускается молоко, доставленное в опломбированном виде.  Контролю подвергают каждую партию молока, поступающего на завод.

Должностными обязанностями персонала лаборатории по приемки сырья является:

-производить подготовку проб к анализу и испытания отобранной продукции согласно ТНПА;

-осуществлять отбор проб сырья, продукции в процессе производства и готовую продукцию в соответствии с действующими ТНПА и схемой производственного лабораторного контроля;

-осуществлять заполнение ТТН по показателям качества, проверять наличие качественного удостоверения и правильность его заполнения принимаемого сырья;

-осуществлять контроль ведения технологических процессов в соответствии со схемой технологического контроля качества продукции;

-следить за сроками годности и соблюдением условий хранения готовой продукции;

-оформлять качественное удостоверение на готовую продукцию в соответствии с установленной формой, следить за правильностью оформления;

-производить правильное и своевременное оформление лабораторной документации;

-обеспечить правильную эксплуатацию лабораторного оборудования и измерительных приборов, следить за их исправностью, чистотой;

-следить за чистотой, целостностью и наличием лабораторной посуды;

-обеспечить чистоту и порядок в лаборатории в течение всей смены;

-следовать политики предприятия в области качества;

-соблюдать правила и нормы по охране труда и технике безопасности;

-соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

-контролировать соблюдение требований санитарных норм и правил.

График работы лаборатории по приемки сырья представляет 8-ми часовой рабочий день с перерывом на обед ( 1 час).

Приборная база лаборатории изложена в приложении Д.

3.2 Контроль качества поступающего молока

При проверке сопроводительных документов определяют наличие санитарного паспорта на транспортное средство, сопроводительной накладной и соответствие указанных в ней массы нетто и количество мест, массовой доли жира, кислотности и температуры молока фактическим данным.

После перемешивания молока в каждой единице транспортной тары (секции молочной цистерны) определяют среднепропорциональные пробы и определяют

сенсорные показатели: запах цвет и консистенцию. Оценку вкуса проводят только после кипячения.

Каждая партия молока, предъявляемая к приемке,  должна быть проверена и оформлена удостоверением качества и безопасности, в котором указывают следующую информацию:

-номер и дату выдачи удостоверения качества и безопасности и накладной;

-наименование продукции, вид тары;

-наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя;

-время ( ч, мин) окончания дойки;

-дату (день, месяц) и время ( ч, мин) отгрузки;

-массу нетто, кг;

-количество единиц транспортной тары;

-данные результатов испытаний по показателям, контролируемые в каждой партии: органолептические, плотность, кислотность, степень чистоты, массовая доля жира, а также по периодическим контролируемым показателям (в случае их определения поставщиком молока):массовая доля сухого обезжиренного вещества - для сорта «экстра»,массовая доля белка, общее количество микроорганизмов или количество микроорганизмов при 30ºС - для сорта «экстра»,количество соматических клеток;

-сорт;

-подтверждение соответствия содержания радионуклидов допустимым уровням;

-температуру при отгрузке;

-подтверждение соответствия качества и безопасности молока требованиям настоящего стандарта.

Удостоверения качества  безопасности должно быть подписано ответственным за отгрузку молока лицом, уполномоченным руководителем хозяйства-поставщика и заверено печатью или штампом этого хозяйства. Периодичность лабораторного контроля качества молока устанавливают в соответствии с таблицей 5.

Таблица 5─ Лабораторный  контроль качества поступающего молока  

Продолжение таблицы 5

Продолжение таблицы 5

*    Определение токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в молоке  и сливках производит РУП «Гродненский ЦСМС», лаборатория ГУ «Гр.обл.ЦГЭиОЗ» или другая аккредитованная лаборатория по договору. 

                                                                                                                                         ТаблицаТаблица

Периодичность микробиологического контроля качества молока устанавливают в соответствии с таблицей 6.

Таблица 6─ Микробиологический контроль качества поступающего молока