Проект технологической линии производства батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта массой 0.5 кг непрерывным способом на густой оп
Курсовая работа, 17 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В случае потребления в пищу витаминизированного хлеба поступление в организм биологически активных добавок происходит естественным путём, без дополнительных усилий. Внедрением технологии витаминно-минерального обогащения хлебобулочных изделий на российском рынке занимается компания ООО «Мир биотехнологий». Предлагаемая концепция, а также технология производства хлебобулочных изделий с витаминами и железом была разработана компанией при активном участии ведущих специалистов Института питания РАМН и ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии.
Содержание
Введение
1. Обоснование и описание технологической схемы производства
2. Технологическая часть
2.1. Производственная рецептура, физико – химические и органолептические показатели качества изделия
2.2. Расчет производительности печи и выхода изделия
2.3. Расчет расхода и запаса сырья, площадей и емкостей для его хранения
2.4. Расчет производственной рецептуры
3. Выбор и расчет технологического оборудования
Заключение
Список литературы