Производство моченых яблок в количестве 2000 кг в смену
Курсовая работа, 28 Ноября 2011, автор: v********************@yandex.ru
Описание работы
Квашение, соление и мочение овощей, плодов и ягод — это консервирование, основанное на деятельности молочнокислых бактерий, которые сбраживают сахара до молочной кислоты. Это основной, но не единственный консервирующий фактор во всех солено-квашеных продуктах.
Содержание
Введение
1. Обзор литературы
2.Характеристика сырья и материалов
3. Технологическая схема производства
4.Подбор технологического оборудования
5.Требования к качеству и безопасности.
6.Продуктовый расчет
Заключение
Список используемой литературы
Работа содержит 1 файл
моченые яблоки.doc
— 292.00 Кб (Скачать)Список используемой литературы
- Колобов С.В. Учебное пособие «Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей» - М.: «Дашков и К» 2006.-С.85-88.
- Наместников А.Ф. «Консервирование плодов и овощей». - М.: «Росаг-ропромиздат», 1989. - С. 88-96.
- Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод». - М.: «Агропромиздат», 1986. - С. 88-90.
- Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. - М.: «Агропромиздат», 1985. - С. 165-167.
- Технология
переработки продукции растениеводства
/ Под.ред. Н.М. Личко.- М.: Колос, 2006. 552с.