Производство моченых яблок в количестве 2000 кг в смену
Курсовая работа, 28 Ноября 2011, автор: v********************@yandex.ru
Описание работы
Квашение, соление и мочение овощей, плодов и ягод — это консервирование, основанное на деятельности молочнокислых бактерий, которые сбраживают сахара до молочной кислоты. Это основной, но не единственный консервирующий фактор во всех солено-квашеных продуктах.
Содержание
Введение
1. Обзор литературы
2.Характеристика сырья и материалов
3. Технологическая схема производства
4.Подбор технологического оборудования
5.Требования к качеству и безопасности.
6.Продуктовый расчет
Заключение
Список используемой литературы