Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Ноября 2011 в 22:39, курсовая работа
Квашение, соление и мочение овощей, плодов и ягод — это консервирование, основанное на деятельности молочнокислых бактерий, которые сбраживают сахара до молочной кислоты. Это основной, но не единственный консервирующий фактор во всех солено-квашеных продуктах.
Введение
1. Обзор литературы
2.Характеристика сырья и материалов
3. Технологическая схема производства
4.Подбор технологического оборудования
5.Требования к качеству и безопасности.
6.Продуктовый расчет
Заключение
Список используемой литературы