Разработка проекта технического оснащения ресторана японской кухни

Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Февраля 2011 в 12:45, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является разработка проекта технического оснащения ресторана японской кухни.
В соответствии с поставленной целью в работе решается ряд исследовательских задач:
- обосновать выбор технологического процесса;
- охарактеризовать участок технического оснащения;
- рассмотреть современное состояние вопроса технического оснащения;
- провести анализ производственной программы предприятия питания
- рассчитать расход сырья и кулинарных полуфабрикатов;
- провести технологический расчет и подбор оборудования участка технического оснащения;
- рассчитать площадь участка технического оснащения.

Работа содержит 1 файл

проект тех.оснащение.doc

— 244.50 Кб (Скачать)
 

Продолжение таблицы  1

1 2 3 4
 
 
 
 
 
2) Печень  с луком по японски 
 
 
 
 

3) Розовый «Рояппути» 
 
 
 
 

4) Стейк из  лосося с овощами 
 
 
 
 

V Сладкие блюда

1) Миндальный  пирог 
 
 
 
 
 

2) Мороженное  «Сладкий каприз»

- перец молотый

- соль

- соус «Башамель» 

- печень

- яйца

- масло оливковое

- лук

- соль

- уксус 

- семга

- растительное  масло

- сливки

- вино

- зелень 

- лосось

- перец молотый

- зелень

- помидоры

- соль

- чеснок 
 

- мука

- миндаль

- сахар

-яйцо

- соль

- масло сливочное 

- сливки

- соус из клубники

- сахар

- коньяк

5

2

10 
 

180

20

10

10

2

5 

150

10 

50

55

5 

170

3

5

30

2

5 
 

50

10

20

10

2

70 
 

150

10 

10

5

0,4

0,16

0,8 
 

15,48

1,72

0,86

0,86

0,17

0,43 

6,0

0,4 

2,0

2,2

0,2 

7,31

0,13

0,22

1,3

0,09

0,22 
 

4,5

0,9

1,8

0,9

0,18

6,3 
 

16,35

1,09 

1,09

0,55

Информация о работе Разработка проекта технического оснащения ресторана японской кухни