Технологічна схема виробництва кисломолочних продуктів

Результати мікробіологічного дослідження якості готової продукції на відміну від результатів фізико-хімічного дослідження через тривалість аналізів не можуть бути використані для затримки випуску суцільномолочної продукції, але по них судять про санітарно-гігієнічне благополуччя підприємства, про цілеспрямованість мікробіологічних процесів у технології виробництва молочних продуктів, діяльності корисних мікроорганізмів і мікробіологічних причин появи недоліків продукції.