Технологическая схема ржано-пшеничного хлеба
Контрольная работа, 22 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
З давніх часів хлібом називають зерно злакових. У більш вузькому розумінні хлібом називають різноманітні вироби, випечені з подрібненого зерна (борошна), тобто хлібні вироби. Вони відрізняються сортом борошна, з якого виготовлені, рецептурою, смаковими якостями, формою, вагою, оздобленням верхньої скоринки тощо.