Технология изготовления кетчупа в условиях мини-производств. Влияние технологических параметров на качество
Реферат, 04 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Формула кетчупа проста: томатное пюре + специи (гвоздика, корица, лук, черный и красный перец, паприка, горчица…) + уксусная кислота. Нередко применяют загуститель: муку, крахмал или камедь - растительный стабилизатор. Основной компонент кетчупа - томатная паста. Ее содержание в кетчупе должно быть не менее 15%. Качественные кетчупы имеют густую консистенцию. Мини-производства по выработке соусов организовывают мощностью 150, 300, 600, 1000 кг/ч.
Содержание
Введение
1. Состав кетчупа
2. Технологический процесс производства в условиях мини-производств
3. Польза кетчупа для здоровья
4. Вред кетчупа для здоровья
5. Как отличить качественный кетчуп и его подделку
6. Требования, предъявляемые к качеству кетчупов
Список литературы