Технология продукции общественного питания

    Курица якитори:

1. Подготовка курицы
1. Промыть
2. Отделить куриные бедра
3. Очистить от костей
2. Приготовление соуса якитори
1. смешать соевый соус, сахар и саке или вино с мукой в маленькой кастрюле
2. поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения
3. Убавить огонь и варить на медленном огне 10 минут, пока соус не уменьшится в объеме на одну треть
4. Отставить
3. Подготовить зелень (лук)
1. Промыть
2. Нарезать на кусочки длиной 3 см.
4. Приготовление
1. Разрезать куриное бедро на 6 кусков
2. Попеременно нанизать курицу и лук на вертела
3. Жарить в гриле при средней температуре или на гриле-барбекю, обильно смазывая время от времени соусом
4. Жарить 5—10 минут, чтобы курица пропеклась, но осталась сочной
5. Подача
1. Подавать с соусом для якитори, по возможности предложив приправу.

    Желто-зеленые слоеные пирожные:

1. Подготовка яиц
1. Первичная обработка
2. Варка вкрутую
2. Подготовка гороха
1. Промывание
2. Перебирание
3. Варка 15 минут до мягкости
3. Приготовление
1. Желтковая смесь

1. Отделить желтки и протереть через сито
2. Помять
3. Добавить сахар

2. Гороховая смесь
1. Сваренный горох откинуть и выложить в ступку
2. Помять горох пестиком и переложить в кастрюлю
3. Добавить сахар в гороховую кашицу
4. Варить, постоянно помешивая, пока паста не загустеет
5. Смесь должна слегка кипеть, но не должна пригореть ко дну кастрюли
6. Размазать пасту по большому блюду (так она быстрее остынет). Чтобы сохранить ярко зеленый цвет, важно остудить ее как можно быстрее.
3. Разделить обе смеси на шесть порций
4. Смочить кусок муслина или тонкой хлопчатобумажной ткани и хорошенько отжать
5. Положить в ткань порцию гороховой смеси и сверху порцию желтковой, закрыть ткань и скрутить верхнюю ее часть, чтобы оставить красивый спиралевидный отпечаток на поверхности пирожного
4. Подача
1. Подавать охлажденным

2. Технологические карты

Сладкий картофель в карамели