Технология производства овощных консервов

Хранение в регулируемой атмосфере. Как отмечалось выше, в процессе аэробного дыхания при хранении растительного сырья сахара окисляются, превращаясь в диоксид углерода и воду по схеме, согласно которой на 1 моль поглощенного кислорода выделяется 1 моль диоксида углерода, а так как моли всех газов занимают один и тот же объем, то получается, что объем поглощаемого кислорода равен объему выделенного диоксида углерода.