Технология производства Ряженки

Подготовка молока к сквашиванию является непременной операцией и включает в себя подбор его по качеству, очистку, нормализацию, тепловую обработку (пастеризацию и охлаждение до температуры заквашивания), гомогенизацию. Ряженку вырабатывают из цельного натурального молока, нормализованного сливками( в готовом продукте должно быть 6% жира.), кислотностью не менее 1,028 кг/м Можно использовать молоко, восстановленное из сухого цельного или обезжиренного молока распылительной сушки, которое по органотребованиям высшего сорта.