Технология производства сухого молока

Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2011 в 01:35, курсовая работа

Описание работы

Існуючі на сьогоднішній день технології виробництва молочних продуктів ще не в достатній мірі забезпечують потребу молока і вторинної сировини. Тому увага спеціалістів молочної промисловості спрямована на максимально повну переробку сировини, створення і широке використання в промисловості відповідних технологічних процесів, які б зберігали сировинні, матеріальні та енергоресурси.

Содержание

Вступ
Огляд літературних джерел
1.Технологічна частина
1.1 Основні тенденції розвитку виробництва сухого молока завдяки сушаркам різного типу
1.2 Асортимент продукції що виробляється
1.3 Характеристика сучасних технологій сушіння молока
1.4Характеристика готової продукції
2.Експериментальні дослідження
2.1 Об’єкт , предмет, схема дослідження
2.2 Методика досліджень
2.3 Результати досліджень
2.4 Висновки
3.Технологічні розрахунки процесу
3.1 Продуктові розрахунки
3.2 Розрахунки процесу сушіння молочних виробів в розпилювальних та з киплячим шаром сушарок
3.3 Висновки
4. Розрахунок економічної та соціальної ефективності технології виробництва сухого молока
5.Охорона праці
6.Охорона навколишнього середовища
7.Висновки
Список використаної літератури

Скачать полностью (832.49 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Технология производства сухого молока.doc

— 1.18 Мб (Скачать)

 

      Список використаної літератури 

1.Дэвидсон, И.Ф. Псевдоожижение [Текст] / И.Ф. Дэвидсон, Д. Харисон. - М.: Химия, 1974. - 728 с.

2. Процеси та апарати харчових виробництв [Текст] / За ред. І.Ф. Малежик. - К.: НУХТ, 2003. - 400 с.

3. Якуба, О.Р. Інтенсифікація процесу сушіння харчових продуктів [Текст] / О. Р. Якуба, М.Ю. Савченко // Вісник СНАУ. Серія тваринництво - 2006. - № 10. - С. 140-144.

4. Романков, П.Г.Сушка во взвешенном слое [Текст] П.Г. Романков, Б. Рошковкая. — Л.: Химия, 1968. - 358 с.

5. А. с. 1726936 СССР Кл F 26 в 17110. Сушка кипящего слоя [Текст] Якуба [и др.] (СССР). - 1992. - Бюл. № 14.

6. Гельперин, Н.И. Основы техники псевдоожижения [Текст] / Идо И. Гельперин, В.Г. Айшитейн, В.Б. Кваша. - М.: Химия, 1967. - С. 96-91.

7. Якуба, О.Р. Критическая скорость псевдоожижения в конических аппаратах [Текст] / О.Р. Якуба, И. Ф. Кузьмин // ЖПХ. -.1989. - № 6. -391-1392.

8. Горошко, В.Д. [Текст] / В. Д. Горошко, О.М. Тодес // Известия вузов Нефть и газ 1958.- №1 С. 125-131.

  1. Гришин ГА, Семёнов Ю.Г. Установки для сушки пищевых продуктов. Справочник. М.: Агропромиздат,1984.- С.215
  2. Кремнев O.A., Боровский В.Р.,Долинский ААСкоростная сушка. Киев.издательство тех.лит.,- С.382.
  3. Тодес О.М., Цитович О.Б."Аппараты с кипящим зирнистым слоем. .М.: Химия, 1981.-С.296.
  4. Молоко коровье цельное сухое. ГОСТ 4495-75.Технические условия.
  5. Ересько.І.О., Шинкарик Н.М.Порощук В.Я. «Технологія обладнання молочних виробництв» Київ «Токс» 2002. Ст. 50 – 251.
  6. Сабодаш С.М. Якуба О.Р.Касянчук.В.В. «Дослідження процесу сушіння молока в сушарках із псевдо зрідженим шаром».Вісник СНАУ , №3 (19), 2008, ст.. 111 – 114.
  7. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочних продуктов. – М.: Колос, 1980. – 324 с.
  8. Журнал “Молоко переработка” №12/2007, с. – 30-39.
  9. Журнал “Молоко переработка” №12/2003, с. – 27-31.
  10. Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья. – М.: ДеЛи, 2000. – 248 с.
  11. Власенко В.В., Машкін М.І., Білун П.П. Технологія виробництва та переробки молока та молочних продуктів. – Вінниця: Гіпніс, 2000. – 306 с.
  12. Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья. – М.: ДеЛи, 2000. – 248 с.
  13. Радаева М.А. Повышения качества молочних консервів. – М.: Пищевая промышленность, 1980 – 159 с.
  14. ГОСТ 3626-73. Молоко й молочні продукти. Методи визначення.
  15. ГОСТ 23651-79. Продукція молочна консервована, упакована та маркована.
  16. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочне продукты. Методы микробиологического анализа.
  17. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки.
  18. ГОСТ 8218-89. Молоко. Методи визначення чистоти.
  19. ГОСТ 5867-90. Методи визначення жиру. Молоко й молочні продукти.
  20. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток.
  21. ГОСТ 29246-91. Методы определения влаги. Консерви молочне.
  22. ГОСТ 3624-92. Молоко й молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності.
  23. ДСТУ 30305.3-95. Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методы определения кислотности.
  24. ДСТУ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости.
  25. ДСТУ 3662-97. Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі.
  26. ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови.
  27. ISO 6611:2006. Молоко та молочні продукти. Визначення колонієутворюючих одиниць дріжджів та плісені. Метод підрахунку колоній, що виросли.
  28. ДСП 4.4.4-011.-98. Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств.
  29. Закон України “Про охорону праці” від 21.11.2002.
  30. Закон України “Про охорону навколишнього середовища”.
  31. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности №123 14/4079 – 7 -77 от 28.04.78.
  32. Інструкція з мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості. Міністерство охорони здоров’я СРСР від 28.12.87.
  33. Инструкция по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности утвержденная Госагропромом СССР 30.12.88.
  34. Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов. – М.: ДеЛи 2000 – 269с.
  35. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник. Агропромышленность. 1986. – 239 с.
  36. Богданов В.М., Королена Н.С., Валнишова А.А. МБК на предприятиях молочной промышленности – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 276 с.
  37. Богданова Е.А. Производство цельномолочных продуктов – М.: Колос, 2001. – 400 с.
  38. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока – М.: Колос, 2001. – 400 с.
  39. Гришин М.А., Соколов Д.С. Производство молочных консервов. – К.: Вища школа. Главное издательство, 1982 – 216 с.
  40. Красников В.В. Кондуктивная сушка. – М.: Энергмя, 1973. – 154 с.
  41. Лыков А.В., Леончик Б.И. Распылительная сушила. – М.: Машиностроение, 1966. – 234 с.
  42. Лыков А.В. Теорія сушки. – М.: Энергмя 1968. – 124 с.
  43. Радаева М.А. Повышения качества молочних консервів. – М.: Пищевая промышленность, 1980 – 159 с.
  44. Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности 2 издАгропромиздат, 1989. – 303 с.
  45. Стерличов Б.И. Организация и планирование производства на предприятиях мясной и молочной промышленности, 1990. – 112 с.
  46. Твердохліб Г.В. Технологія молока і молочних продуктів. – К.: Вища школа, 1988. – 268 с.
  47. Ткач Т.К. ТХК на предприятиях молочной промішленности. – М.: Агропромиздат, 1990. – 168 с.
  48. Тамбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. – М.: Пищевая промыщленность, 1972. – 286 с.
  49. Храмцов А.Т., Несторенко Н.Т. Безотходная технология в молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1989. – 250 с.
  50. Храмцов А.Т. Продукты из обезжиреного молока, пахти и молочной сироватки. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 332 с.
  51. Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья. – М.: ДеЛи, 2000. – 248 с.
  52. Шалыгин А.М., Костенко Т.А., Ромоданова В.А. Определения енергозатрат на предприятиях молочной промышленности. – К.: УМКВО, 1990. – 90 с.

Информация о работе Технология производства сухого молока