Технология производства сыра

Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится первостепенная роль в организации правильного питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека[1].

Введение .................................................................................................................3
1 Научные аспекты обоснования выбора продукции..........................................5
2 Выбор и обоснование способа производства..................................................11
2.1 Технология производства с низкой температурой второго нагревания…11
2.2 Технология производства с высокой температурой второго нагревания..15
3 Технологическая часть.......................................................................................19
3.1 Характеристика сырья.....................................................................................19
3.2 Характеристика готовой продукции………………………………………..21
3.3Технологический процесс производства сыра «Российского»....................23
4 Характеристика рекомендуемого оборудования.............................................38
5 Дефекты продукции…………………………………………………………...41
6 Контроль производства......................................................................................43
7 Заключение..........................................................................................................46
8 Список использованных источников................................................................47
Приложение А.....................................................................................................49
Приложение Б..........................................................